此菜是宁波人家的常见菜。各家有各家的做法，万变不离其宗的是需要具备上好的上海青。也就是一种大头的绿叶蔬菜。正宗的上海青菜梗大且结实。而有的类似于上海青的菜叶之间比较松散。我买的是后者。

著名美食评论家沈宏非沈爷曾经在他的微博里说，没有宁波焅菜的立冬夜，最难将息。

维生素破坏，翠绿变成酱黑，还有亚硝酸盐，一盘菜头被焅的面目全非。却让一个大美食家难以将息。美食不光光是口感，更悠远的是一个“情”字。

初去7车间，是朋友点的菜。其中凉菜便有这道“宁波焅菜”。

翠绿色的青菜头被酱成了黑褐色，看起来并没有什么食欲。

倒是盛菜的器皿很吸引我。

钵盂一样的碗有我喜欢的冰裂纹。

盆下仿红木的底座让这道简单的红烧青菜立刻有了文艺范儿。

口感绵软，酱香中透着甜丝丝。

此时若有一碗厚厚的米粥，定呼：绝配！

朋友的话提醒了我，咱是来这儿吃大餐的！

确实，后面的菜越来越惊艳，从菜的口味到盛菜的器皿，道道有惊喜。

令我这个自认为对美食小有见解的人连连称赞。

7车间，若只看名，以为是以重金属为主题的酒吧。

我想是应了镇江话“吃”的口音，或是“7”对经营者来说是个幸运数字？

就店面装潢，菜单的精美以及盛器的别具匠心，可见经营者不光热爱美食，更是个对生活美有独特见解的人物。

席散回家，我和朋友对这道“宁波焅菜”念念不忘，说下次去还要点这道菜。

一个月后，冰裂纹和红木架来到我家。

我用拙劣的技术山寨了7车间的“宁波焅菜”。

女儿说没有店里头的好吃，不软烂。

我却很得意，除去火候不到，味道山寨了三分，更重要的是这碗这架……

嘘~~~~老板娘送的！

下次继续点这盘焅菜！不然我也难以将息。

宁波焅菜

材料：上海青2斤，老抽，绍兴黄酒，糖，盐，菜籽油。

制作：

1、  早晨买好的青菜洗干净，阴凉处控干水分。

2、  锅热放油，放入正棵青菜。煸炒。

3、  看到菜叶塌了便加入老抽。

4、  加入绍兴黄酒。

5、  加入糖，盐。盖锅盖焅至菜完全脱水，水分也随之焅干即可。

6、  可以头天制作，冷藏，第二天吃。

制作心得：

1、  让青菜有个时间控干水分和变软，最主要的原因是怕其在油锅中炸水。

2、  酱油和糖是必不可少的。黄酒若无则不放。

3、  若青菜太干，可以加些水焅制。

4、  如若要焅至完全软烂，需要些时间。