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懂她才会爱上她——香椿炒鸡蛋

(2014-03-17 22:38:35)
标签:

香椿炒鸡蛋的做法

分类: 清爽素食

懂她才会爱上她——香椿炒鸡蛋

 

这世界上最难的事情就是调和众人口味。

但也因此,成就了各色美食。

酸甜苦辣咸臭,只有你想不到。

 

香椿,在我爸没认识我妈之前,这种树叶是不可食用之物。

当他第一次去丈母娘家时,他捏着鼻子吃了香椿拌豆腐。

从此,便爱上这种树叶,近乎痴迷。

 

每到春天,我爸就到处搜刮香椿芽。有他从单位偷偷勾的,用他自制的钩子。

也有花高价买的。

鲜的凉拌豆腐,热炒鸡蛋,吃不完剁成小末子用盐腌起来。

夏天的时候从冰箱取出来,拌点麻油搭粥。

用时髦的词来说,这味道是极好的!

 

我遗传了父母热爱香椿气味的基因。

每年春天,我都希望买上最嫩的香椿叶子,拌豆腐,炒鸡蛋,裹粉油炸。

但江南的春天可食野菜种类繁多,香椿也就不那么突出。

难得买上嫩的,价格不菲。

 

香椿的味道,只有懂她的人才爱。

不爱的人,视她为臭鸡蛋,掩鼻而逃。

 

周末果爸买了一把,18块钱,加了五个鸡蛋炒了一大盘。

果爸和果都很爱吃。

难道是“臭”味相投的缘分?

懂她才会爱上她——香椿炒鸡蛋

懂她才会爱上她——香椿炒鸡蛋

 

香椿炒鸡蛋

材料:嫩香椿芽,鸡蛋,盐

1、香椿掰去老枝桠,洗干净备用。

2、鸡蛋打散备用

3、香椿切成碎末

4、加入打散的鸡蛋液里面。加盐。

5、搅拌均匀。

6、锅热加油,中火两面金黄即可。

懂她才会爱上她——香椿炒鸡蛋

 

小贴士:

1、因为香椿有特殊的气味,所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做。这样会掩盖香椿的香气。

2、炒的时候不要勤翻,这样会碎掉。一块块的好夹。

3、此菜不吃盐,所以盐巴要尽量少放。炒干鸡蛋才香。
懂她才会爱上她——香椿炒鸡蛋


懂她才会爱上她——香椿炒鸡蛋

科普下香椿的食用知识:百度来的。

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品
食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
也有很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则:
首先选择质地最嫩的香椿芽
研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。
第二选择最新鲜的香椿芽
测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
第三焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
懂她才会爱上她——香椿炒鸡蛋

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