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#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

2014-01-13 19:44:23评论 酸菜鱼 片鱼片技巧

#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

张胖子打电话来,说想吃酸菜鱼。

其实我也挺想吃的。

 

记得刚谈恋爱那会儿,俩人都没钱。

就去学校后门的餐馆吃酸菜鱼。

25块钱一小盆,吃完鱼后加些蔬菜涮涮,米饭管饱。

 

有时候也会叫上同学一起吃,冬天吃热乎乎的酸菜鱼特暖和!

有个个子小但胃大的同学小堂,经常和我们一起吃酸菜鱼,他能把所有的菜捞的干干净净,然后再来碗酸汤泡饭。

吃完回学校,路灯拉长本来就已高大的我俩,小堂走在我们俩中间,自嘲:我好像你们的小孩!

这话一晃已经13年了。

今天再吃酸菜鱼,我们俩还会说起小堂,想起那些年我们吃的酸菜鱼。

 #百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

酸菜鱼具体起源于哪个菜系我不太清楚。

只知道有阵子南京吃酸菜鱼特别的狠!

镇江也跟着刮起酸菜鱼的风。

由于南方人怕辣,所以酸菜鱼也就分为不辣,微辣,辣三种。

 

所以,我在制作酸菜鱼的时候,会先挑出酸菜中的辣椒和泡椒。

不然真的是要辣坏喉咙的。

 

酸菜鱼除了酸菜和鱼这两种主料外,还会加粉条,粉皮,豆芽啥的。

我这次加的千张,也挺好吃。

#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼



酸菜鱼

材料:黑鱼一斤左右一条,酸菜一包,油,蛋清一个,大蒜一个,大葱适量。

制作:

首先要片鱼片。

1、 锅中烧水沸腾,关火。洗杀干净的黑鱼放进开水里,翻个鱼身,捞出。冲水,洗干净鱼身上的粘液。

2、 剁去鱼头,从头部开始沿着鱼骨头剔出一半。

3、 如法另一半剔骨。将骨头剁开。

4、 剔掉鱼鳍和其他骨刺部分。

5、 斜切一刀,不要切断。

6、 再切一刀,切成蝴蝶片。

#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

制作
酸菜鱼

1、 准备好酸菜鱼调料。

2、 将腌制料和一个蛋清抓均匀鱼片。

3、 锅内放油,葱,加入鱼骨头,煸炒肉发白。捞出。备用。

4、 继续加油,倒入酸菜。煸炒。

5、 加入水,水开加入鱼骨,大火沸腾。调好鱼汤料,倒入鱼汤中。

6、 另一锅,水开将千张煮熟。

7、 沥干水分,放入盆里。

8、 将鱼汤里的酸菜和鱼骨头捞出放在盆里。

9、 鱼汤继续用小火,加入鱼片。烫熟,倒入盆里。加上葱花,浇上热油即可。

 #百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

小啰嗦:

1、 片鱼片先过开水我是跟电视上学的。这样鱼表面的粘液可以去掉,片起来还是要注意下,不要伤到手。

2、 腌制料很咸的,所以不要再放其他调味料。

3、 酸菜品种多,我看到超市有啥就买啥了。这个还可以。

4、 所有调料我都只放了三分之一,我想全放了肯定狠辣吧!

5、鱼片要一片一片的下到汤里,这样才会出现漂亮的蝴蝶片,我着急了,一股脑全下去了。结果蝴蝶没有了翅膀。#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

照片太多了就都放上来吧。哈哈,太自恋了。

过年不能没有鱼的。年年有余啊!

#百家千宴#那些年我们一起吃过的酸菜鱼

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