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#百家千宴#江苏徐州——最有年味儿的面食“炸麻叶儿”

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麻叶儿,是我老家过年每家每户都会做的面点。

她不是主食,也不是高档的零食。

记得小时候,奶奶家的厨房里有好几个黑色的油漆桶。

除了盛米,盛面粉,过年的时候,会有一个空桶盛满麻叶儿。

甜的,咸的,还有红薯干,年糕。

大年初一,堂弟们嘻哈着鼻涕,扒着桶争着找甜的麻叶儿,嘎嘣脆的红薯干。

这个时候,我享受的是唯一一个孙女儿的特权:

直接走到奶奶屋,奶奶从床头柜的饼干盒里掏出薄薄的甜麻叶儿,软软的红枣年糕。

 

如今回家过年,奶奶再也做不动麻叶儿。

我也再吃不到她做的麻叶儿和年糕。

随着年纪的增大,我妈的手艺也渐渐不如以往。

每年看春节晚会的时候,麻叶儿也被旺旺,巧克力代替。

 

今年想自己做一点儿麻叶儿,带回家。

 

拍照的时候,阳光极好。

我仿佛又回到小时候过年,老爸老妈,叔叔婶子在厨房里忙活,我们小孩儿在外面打闹。

比谁的旅游鞋是皮的,比谁的压岁钱多,然后抢着吃麻叶儿,大白兔奶糖。

院子里,奶奶对我们喊:

少吃点儿麻叶儿,一会吃饭啦!小鹏鹏,你一会还吃不吃饭啊?龟孙羔子!

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想家了!

麻叶儿,勾起了你过年的回忆了么?

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麻叶儿(咸味)

材料:面粉,水,黑芝麻,盐。花生油

制作:

1、 面粉,芝麻,盐,放入一个盆里,加冷水和成面团。

2、 面团放一边静置30分钟。

3-4取出面团,用擀面杖开始擀制。

5、 擀成一毫米厚的大的面片儿。

6、 用刀横切成长条。

7、 再切成菱形面片。放在篦子上晾干。

8、 准备好油,和盛麻叶儿的笸篮。

9、 试一下油温,如果筷子插入出现密集的小泡泡,就可以开始炸制了。炸至两面焦黄即可。

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小啰嗦:

1、 面团尽量软硬适中,和擀饺子皮的硬度差不多。

2、 尽量擀薄一些,越薄越脆。

3、 晾干的过程比较重要,水分蒸发,也会更脆一些。

4、 个人喜欢甜的,更有年味儿。但为了避免过多糖的摄取,选择了咸口儿的。



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