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炒出无沙蛏子的几个小技巧——彩椒蛏子

(2013-09-05 10:43:37)
标签:

蛏子去沙技巧

彩椒蛏子

甘草杏的生活记录

分类: 大鱼大肉

炒出无沙蛏子的几个小技巧——彩椒蛏子

蛏子是可以在超市买到的活的海鲜。

我们全家都爱这个肥肥嫩嫩的家伙。

 

有的时候,买到的蛏子的泥沙比较多。

大多数的方法都是养在清水里,使蛏子自己吐净泥沙,然后再冲洗。

但这种方法会使蛏子离开盐水立刻阵亡。

蛏子的壳比较薄,冲洗的时候经撞击,有些壳破肉出,影响卖相。

 

上次回娘家,俺娘教给俺一个快速洗净蛏子泥沙的办法。

她是去山东的时候跟渔家学的,阵亡的少,壳还不破。

这次试验了一下,果真不错。

 炒出无沙蛏子的几个小技巧——彩椒蛏子

把蛏子放在大的塑料筐中,底下接满一盆水,将筐子放在盆里。

使蛏子全部浸在水中。

开水龙头,轻轻晃动筐子。

这样泥沙全部过滤到盆子里。

炒出无沙蛏子的几个小技巧——彩椒蛏子

 

 

本想将盆地的沙子也拍个特写的,可惜卡片机没电了。

 

 

如果直接对着水龙头冲,这样怎样也不可能冲到每个蛏子。

水激加上碰撞筐子也会使娇弱的蛏子体无完肤。(如下图)

炒出无沙蛏子的几个小技巧——彩椒蛏子

 

 

彩椒蛏子

材料:青红彩椒2个,蛏子2斤,盐,料酒,生抽,糖少许,大蒜2瓣,姜片3片,小葱一根。

制作:

1、所有配料切成丁,蛏子洗干净沥干水备用。

2、生抽,盐,糖,放入小碗调开。

3、锅热加油,加葱姜爆香,加入蛏子,青红椒和蒜片。翻炒一下之后立刻喷入料酒。

4、倒入事先调好的调料。稍微翻炒。

5、看蛏子壳全部张开即可盛出。

炒出无沙蛏子的几个小技巧——彩椒蛏子

 

小啰嗦:

1、所有调料事先调好是为了缩短炒制的时间,不至于蛏子出水太多。

2、料酒一定要单独喷到蛏子上,这样才能使腥气随着热量蒸发掉。

3、生抽可以用蒸鱼豉油代替,一样味美。

4、蛏子壳开表示是成熟,可以食用。没有张开壳的是死的,丢弃不吃。

5、炒蛏子火要大,这样缩短时间才使蛏子不会出水。

 

挑选蛏子小技巧:

1、拿起蛏子,蛏子的两个触角会立即收缩,或立刻喷出水表示它健康活泼。

2、挑蛏子的时候不一定非要挑大的,尽量不去扒拉,一扒拉,蛏子闭壳,泥沙全锁里面了。而且会搅浑水,也不方便其他顾客购买。瞅准了,看到好的赶紧拿出,也能一定程度上减少蛏子里的泥沙。咱们要做一个有素质的人!买菜这样的平常小事也要注意哦!

 

炒出无沙蛏子的几个小技巧——彩椒蛏子

各个肥美,你口水了没?

 

炒出无沙蛏子的几个小技巧——彩椒蛏子

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