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吃花生的10种正确姿势,百变美味吃不腻

(2016-07-14 08:43:25)
标签:

芙蓉营养师

煮花生

花生羹

花生糕

花生豆浆

杂谈

分类: 芙蓉的私家厨房

吃花生的10种正确姿势,百变美味吃不腻

每次看到油炸花生米这道下酒菜,身为营养师的我脑子里自动浮现出“暴殄天物”四个大字。花生营养价值高,价格又亲民,是很多人都爱吃的食物,然而常见的几种吃法真正是枉费了花生的那些营养优势。哪些吃法要不得?最正确的吃法有哪些?芙蓉为您详细解答:

花生不健康吃法罗列,你中枪了吗?

油炸花生米:油炸的过程中不仅导致总热量增加,而且花生中的不饱和脂肪酸、卵磷脂和多种维生素都遭到破坏,如果炸的时间和火候把握不好,出现焦糊味,说明产生了不利于健康的苯丙比、杂环胺和反式脂肪酸等成分。如果再拌上过量的盐,作为下酒菜对身体的危害就更大了。

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烤()花生:相比油炸花生要稍微健康一些,但是也要注意烤制的温度和时间,尽量选择原味的花生,而不是奶香、蒜香、咸香等口味的花生,因为这些味道可能掩盖食材本身的不新鲜不卫生,花生是很容易被黄曲霉菌感染的作物。

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花生零食小吃:这类食物通常有酒鬼花生、麻辣花生、怪味花生、花生酥、花生糖、花生桃酥等等,它们都是额外增加了糖或者脂肪,再经过高温油炸和烤制,不但不利于体重和三高控制,还容易吃上瘾。


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营养师推荐的10种健康吃花生的方法

 

1、盐水煮花生。新鲜的花生连壳洗净后,加适量水、盐、花椒和大料一起煮半个小时,注意盐不要多放,就是一道健康的零食,基本保留了花生的营养成分。

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2、煮花生米拌小菜。花生米煮熟后和焯好的芹菜丁、胡萝卜丁,加入少量盐、生抽、蒜末拌成清爽小菜,低脂美味又营养,也可以换成其它蔬菜,如菠菜、小油菜等等。

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3、花生米杂粮粥。煮杂粮粥时放入一小把花生,不经为粥增加风味,而且粥的整体营养价值也提升很多,蛋白质和脂肪含量更高,营养更均衡,还能帮助糖尿病人控制血糖。

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4、花生胡萝卜豆浆。打豆浆时加入一小把花生米,切半根胡萝卜一起,打出来的豆浆香甜可口,味道浓郁,胡萝卜素吸收也更充分。

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5、花生红糖玉米发糕。花生米用料理机磨成泥和适量玉米粉、白面粉、发酵粉、红糖水拌成稠面糊,静置发酵至两倍体积,倒进发糕模具,上蒸锅蒸25分钟即可。

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6、花生蔬菜沙拉。生菜叶、紫甘蓝丝、黄瓜条、嫩莴苣丝、水萝卜片等加入适量生抽、香油、盐、蒜末混合均匀,撒上轻微烤制的花生碎即可。

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7、桂花藕粉花生羹。先用适量温水将桂花藕粉拌至没有颗粒状,然后加入烤好的花生碎,用适量开水快速搅拌至透明状即可。

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8、银耳木瓜煮花生。银耳提前泡发,木瓜去皮去瓤切块,花生洗净后加入足量水,用高压锅煮45分钟左右至银耳软烂,加入少量冰糖。花生里的脂肪有利于木瓜中胡萝卜素的吸收。

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9、醋泡花生木耳。花生米提前煮熟,木耳用水焯好,倒入适量香醋和盐拌匀,放置冰箱第二天吃口感更好,非常适合三高和减肥人士,血粘人士应去掉花生的红皮,挑小个花生。

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10、花生蹄花汤。用于产妇催奶补气血,但是注意要撇到浮油后再喝,否则容易造成肥胖。

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