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#九州筵席#家宴主食的小惊喜——仿生核桃包

(2015-01-30 09:05:52)
标签:

美食

分类: 主食
#九州筵席#家宴主食的小惊喜——仿生核桃包

#九州筵席#家宴主食的小惊喜——仿生核桃包

#九州筵席#家宴主食的小惊喜——仿生核桃包

核桃包造型美观寓意吉祥

偶得的方子是发面的

于是决定拿来做

好玩的面团实际只要用点儿心

要有惊喜并不难

所以这黑不溜秋的小东西再难拍

也想着和大家分享

罗队把此包称为铁锤

是像啊,遗憾的是他没吃到

有实际经验才有发言权

核桃包的面皮蒸好后很松软,糖中和了可可粉的苦味,比例恰当

最难得的是这馅料,蛋黄和糖搭配相当合理,

我吃过的此类馅料这款口味第一

想来是大厨的内部方子无疑了

感谢方子的提供者

仿生核桃包走起

 

仿生核桃包

面皮:中粉……200

      可可粉……18

      猪油……20

      ……25

      泡打粉……2

酵母……2

馅料:烤核桃仁……70

      榛果仁……10

      咸蛋黄……1

……8

黄油……8

做法:1、准备好各种外皮材料

      2、和成面团

      3、将面团用擀面杖不断折叠擀压,至表面基本光滑,面团静置10分钟

      4、准备馅料,搅拌均匀

      5、将饧好的面团分割成6等份

      6、擀成包子皮状,放上馅料

      7、将口收于底部,将包好的包子团圆,从包子中间捏起一条长褶

      8、将褶子在案板上滚一下,使尖角变钝

      9、用竹签子在褶的正中压上痕

      10、在长褶的两侧捏上数条凸起的痕迹,用竹签扎上小孔

      11、依次将核桃包做完,饧发至包子轻盈

      12、开水上屉,旺火蒸12分钟关火,静置2分钟后掀开锅盖即可



#九州筵席#家宴主食的小惊喜——仿生核桃包

 小贴士:

1、面团是发面的既好看又好吃,擀压可以更好地使面筋舒展,要光滑后再造型,造型后还

要注意饧发充分

2、核桃仁在烤箱中以150度的温度烘烤至出香味,搓去表皮,然后和其他食材混合

 


#九州筵席#家宴主食的小惊喜——仿生核桃包


#九州筵席#家宴主食的小惊喜——仿生核桃包

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