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#九州筵席#筵席PK-《灌汤石榴虾球》金锤定音

(2015-01-22 08:56:53)
标签:

美食

海鲜

分类: 热菜


#九州筵席#筵席PK-《灌汤石榴虾球》金锤定音

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#九州筵席#筵席PK-《灌汤石榴虾球》金锤定音
灌汤石榴虾球     出品人:浪味.食间

九州筵席好戏连台,看不够的美食美景,品不尽的臻味人生,在这个看似平常的烟火间里,究竟有多少吃的学问、做的功课、赏的技巧啊!感谢在你们中间我经历的成长,收获的快乐!

我们是团结向上进取的“浪味.食间”,美味尽在新浪,爱意留露食间。我们战队已经上了凉菜《碧绿椒麻凤翅》(陈美桥)、《海鲜会六围碟》(蜜糖),汤羹《鲜菠汁蟹黄羹》(罗生堂),热菜《孜然炙烤香排》(静心莲)、《生姜汁浸鳜鱼》(罗生堂)、《白玉夹羊肉笼》(陈美桥)今天第四道热菜由我呈现给大家——灌汤石榴虾球

这道菜品相美观,内藏乾坤,是需要点小技巧但是并不难操作,而且石榴造型很是讨巧。石榴向来是中国人心中的吉祥果,寓意颇丰,在中国传统文化里榴开百子、多子多福、繁荣昌盛,富贵吉祥、团圆如意众多的溢美之词皆来自石榴

今天的灌汤石榴虾球又形肖金锤,那我就给它再添一层寓意——金锤定音好运来!祝大家生意发财、事事顺心、羊年大吉!

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灌汤石榴虾球

材料:斑节虾(净虾肉)……250

      猪膘肉……100

      瘦肉……50

      蛋清……半个

      猪皮冻 …… 100

      吐司丁……100

      …..适量

      鸡精……适量

      苦瓜片……6

      食用油……600毫升

做法:1、准备好斑节虾,清洗干净后去头壳,留尾巴备用

      2、将虾去掉虾线,切成粒,用刀背砸成虾糜

      3、将猪膘肉和瘦肉切大粒

      4、剁成极细的肉糜

      5、将虾糜和肉糜混合,加入蛋清、盐、鸡精,搅拌均匀反复摔打上劲,直至有足

够的黏性

      6、手浸过凉水后甩干,团起50克左右的混合食材,中间填上切成粒的猪皮冻,

包裹后团圆

      7、提前将吐司切成细小的丁

      8、将团好的虾球在吐司丁中滚过,用手捏实,将虾的尾巴壳剪齐,插到虾球正中

      9、锅中倒入油,油温烧至5成热时,转中小火,放入虾球,不断在虾球上部浇淋

热油

     10、炸至金黄色捞出,用厨房用纸吸净多余油脂,摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可

 




#九州筵席#筵席PK-《灌汤石榴虾球》金锤定音

小贴士:

1、剁好的虾肉和肉糜粗细要一致,摔打后上劲尽可放心包裹肉皮冻

2、可以用馒头丁,但是其组织较松,容易吸油,因此改为吐司丁,团好的虾球在吐司丁中滚过后,要捏实,

   以防掉粒,在没沾上的地方再补一下粒,这样保证美观

3、注意下锅的油温,不能太高,否则外表吐司丁已变色而中间不熟,要仔细炸,将热油不断浇在顶部,这样

   上下尽可能色调一致!

4、记得虾尾展开,这样更美观




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