加载中…
正文 字体大小:

九州筵席 筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福

(2015-01-14 09:03:46)
标签:

美食

海鲜

分类: 凉菜
九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福

去年的年赛历历在目,今年的比赛已擂响战鼓,有幸加入罗大哥的队伍,还有好姐妹静心莲和陈美桥,我们就是团结向上的“浪味.食间”。美味尽在新浪,爱意流露食间,非常感谢新浪美食平台,让我们和其他八个战队切磋技艺共享美味!

队长和队友们,我现在一时候听不到他们滴滴我就心慌难受,他们是我的支柱,我知道,这好似近8年来我依旧向往的集体生活,充满斗志、干劲和正能量!感谢有队友和对手,感谢有新浪!

目的地是其次,我们享受的是沿途的风景,时间你慢些走吧!

主菜大菜在脑中过了不知多少遍电影,我还是偏重于实用和口味,现在海鲜会六围碟送给你,愿节日的餐桌吃得美味、健康又舒坦!


九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福
海鲜会六围碟出品人:浪味.食间

九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福

海鲜会六围碟——七星送福

主菜

食材:带子……200

      荷兰豆……100

      北极甜虾…..5

      北极贝刺身….5

      鱼籽……适量

      水芹叶……少许

      ……2

      胡椒粉……少许

      蒜粉……2

      蒜蓉……5

      淀粉……适量

      橄榄油……适量

做法:1、荷兰豆清洗干净,摘去老筋,锅中水烧开,点几滴色拉油,投入荷兰豆轻焯,捞出后立即投入纯

         净水拔凉

      2、将荷兰豆一分为二,加入少许盐、橄榄油拌匀备用

      3、带子去除包装,孜然解冻,沥净水分,用盐、胡椒粉、蒜粉腌渍约15分钟入味,

      4、腌好的带子拭干水分两面蘸一层薄薄的淀粉,锅子放油,烧至4成热时放入带子煎制

      5、翻面时撒上蒜蓉,蒜蓉爆出香味同时另一面也煎至金黄后取出

      6、拌匀的荷兰豆垫底,将带子、北极甜虾、北极贝摆盘,撒上鱼籽即可

制作窍门:

1、荷兰豆注意别焯过了,加上色拉油可保持色泽明艳,投入纯净水可使口感脆爽

2、带子一定要自然解冻,不要用水化或者用其他方式,以保证鲜味不流失,煎制的时候油不要多,淀粉不

   要厚

3、带子鱼籽寓意多子多福,食材新鲜是拼盘美味的关键


九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福

九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福

六围碟:(注:为节省空间,步骤图三个为一组,一组为一个小凉菜)

1、  糖醋胭脂萝卜

材料:小水萝卜……100

      ……0.5

      白醋……20

      白糖……50

      凉白开…..适量

      姜片……3

做法:1、小水萝卜平剖开,切成紧密的连刀片

      2、将水萝卜在盐水中浸10分钟

      3、将糖醋按照2.5:1的比例混合后加少许水稀释,放入姜片将水萝卜腌制20分钟即可上桌

制作窍门:

    1、  小水萝卜连刀片就是一段不切开,注意刀要快,要果断

    2、  糖醋汁按照比例稀释后口味很好,注意别腌渍时间过长,否则萝卜太软塌,表面脱色

  

2、  马家沟芹菜拌金钩

材料:马家沟芹菜……200

      小金沟……30

      香醋……1

      味极鲜……1

      鸡精……少许

      ……少许

      香油…..1小勺

做法:1、马家沟芹菜清洗后去叶,切5CM左右的长段

      2、小金沟海米加入少许温水,浸泡几分钟至回软,马家沟芹菜浸泡到纯净水中

      3、泡芹菜的同时,用手将芹菜捏开,撕成丝状,待卷曲后捞出同海米加调味料拌匀即可

制作窍门:

    1、  马家沟芹菜是青岛非常驰名的地方特色食材,现在物流发达,很多地方都能买到,空心,脆爽,无筋适

        合拌食,清洗干净后生拌即可

2、浸泡后自然卷曲,金钩泡的时间不要太长,以免失掉鲜味 


3、果酱山药

材料:山药……260

      李子果酱……2

做法:1、山药去皮后切厚片,然后切成条

      2、将山药在开水中焯烫约2分钟

      3、沥净水分浇上喜欢口味的果酱即可

制作窍门:

    1、  山药用流水冲洗去皮,可以避免手痒的问题发生

    2、  焯烫后保持脆爽劲,既美味又养生,加上喜欢口味的果酱或糖桂花即可


九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福

4、  木耳核桃仁

材料:木耳……200

      核桃仁……70

      青红小辣椒…..1

      香菜……3

      冰糖……10

      香醋……2

      蚝油……1\2

      味极鲜……1

做法:1、木耳清洗干净后泡发,用开水焯烫

      2、核桃仁洗净,用开水浸泡约20分钟,轻松撕去核桃皮

      3、将木耳、核桃仁、青红小辣椒和香菜分别处理好后加调味料拌匀即可

制作窍门:

    1、  木耳选用单耳最好,好看还好吃

    2、  核桃定要去皮以免有涩味


5、  水晶肴冻

材料:猪皮……500

      ……1500毫升

      八角……1

      香叶……2

      桂皮……1小块

      ……适量

蘸料:蒜米……20

      香醋……2

      味极鲜……2

      鸡精……少许

      香油……1小勺

做法:1、将猪皮冷水下锅,煮开后多煮5分钟捞出,用刀刃将内侧的油脂刮干净切成细条

      2、加入约3倍的水,放入猪皮,加入香料,煮至汤汁浓稠,关火前10分钟加入盐调

味,倒入容器自然凉透,脱模切块

      3、调好蘸料上桌即可

制作窍门:

    1、  注意水和猪皮的比例

    2、  一定要把油脂刮干净,冻才能透明

    3、  调味加盐不要过咸,配蘸料上桌即可


6、  椒油黄瓜花

材料:黄瓜花……200

      花椒油……1小勺

      ……少许

      蚝油……1\4

      鸡精……少许

做法:1、黄瓜花摘去根部

      2、清洗干净,用纯净水浸泡片刻,流水冲净

      3、沥净水分,将调味料和主料拌匀即可

制作窍门:

1、黄瓜花娇嫩,不必焯水,但要多次冲洗

2、花椒油是美味的关键


九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福


九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福

九州筵席 <wbr>筵席PK-《海鲜会六围碟》七星送福

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';