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#百家千宴#山东名吃——软香浮动的汆芙蓉西施舌

2014-01-03 09:30:06评论

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西施舌颇为有名的食材

实际就是沙蛤

这香艳的名字会不会令男人们浮想联翩呢

算是专为男士设的菜吧

新年第一天赶海

渔船竟然都歇了

天冷没东西

在一位卖干货小海鲜的婆婆那儿

见到了传说中的西施舌

因为环境问题

这种食材并不多见

说是现已实现人工养殖

估计口味难保最佳

盆里的蛤并不多

5元钱1个

我挑了十个,本来想都拿着,剩下的几个不太精神

所以就算了

老婆婆说是这东西比海参补的

补不补先两说

我是知道这久负盛名的东西是很鲜的

买了回来真是觉着很大的收获

汆西施舌是山东名吃

公认的青岛的最佳

所以看官们如果有幸碰到这货

必定是要尝试的,记住了啊

 

汤菜很难拍

是我的弱项

所以大家看到我的博文很少发汤水之类的照片

为了这蛤,豁出去了,呵呵

真是极致鲜美

蛋花拍的时候不如刚关火时候嫩了

这个回头好好研究下

软香浮动的汆芙蓉西施舌,值得一试的妙品

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   百度资料:西施舌肉质白滑细嫩,味道极其鲜美,民间流传有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法,并且其肉和壳都可入药,有清热滋阴、化痰通淋等作用。很多文人志士都曾经拜服在西施舌的美味中。听说郁达夫当年在福建任公职时,初尝西施舌后便不能自已,无论烧煮,一口气吃了几百个之多,自己都调侃得说是今生的“豪举”。郁达夫这似初尝禁果般的吃法为远在青岛的梁实秋所不齿,他认为,西施舌不应是如此吃法,对付这般尤物,最上的烹饪法是汆。梁先生实在以自己的想法为傲,后将此情此感记入了《忆青岛》一文中。

   如今人们延续了梁实秋那清新淡雅的吃法,洁白剔透的美人之舌,安然躺在那一小盅清澈的汤汁中,实在引人垂涎。

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汆芙蓉西施舌

材料:西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个

做法:1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净

     2、锅中放水,水开后下锅,放蛤蜊,2-3秒钟,蛤蜊开口立即盛出(蛤蜊本身很大,我没想到皮儿这么

        薄,下锅,瞬间就开口了,所以说有做法冷水下锅,等着开锅肉必定老了)

     3、将壳和肉分离,去掉脏东西,将舌头撕下,放入原汤,用筷子不断顺时针搅拌,冲洗干净

     4、将处理好的西施舌放入原壳

     5、将原汤反复澄清,倒入砂锅,鸡蛋加适量水,搅打均匀,水开后倒入蛋液,关火(蛋花倒入后稍成型

        即可关火,要不就老了),加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量,将汤调味

     6、上桌前将西施舌放入汤中即可

      传统做法就是轻汆西施舌——调汤——上桌前放入西施舌,这样几步保证西施舌的无比鲜嫩。我的蛋花是

     个配衬,为了汤色好看,当真好喝是因为主角不俗啊



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