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#百家千宴#西安葫芦鸡——名不虚传的关中第一味

2013-12-26 08:48:56评论 美食

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新浪的年菜活动开始了,太好了,当真有了年味

也可以和各路高手们好好学习了

俺是新手,俺鼓励自己积极参与就好

开场篇西安葫芦鸡

我敢保证这是我吃过的最好吃的鸡

全家爱吃鸡

于是我决定

把各地名鸡尽量克服困难都尝试一遍

不觉得麻烦

谁让咱爱吃捏

葫芦鸡是西安的名吃

被称为关中第一味

先煮、再蒸后炸

葫芦形态蛮相似

只是鸡翅收的不太好

因而摆盘效果没有预期理想

所以拍了几张,我就将鸡斩件了

但是味道真的太好了

改编版都这么好吃

正宗的可想而知

回头去西安我一定要吃个够

春节临近

把它加入菜单了

而且绝对可以做为重磅年菜上桌的呀

 

鸡出锅后我端着满世界找拍照的地界

这个过程真是难捱

因为鸡真的太香了

好吧,坚持一下

助手真的忍不住上爪了!呵呵

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葫芦鸡

材料:仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香

     叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个,超市复合香料包比较方便)

做法:1、将鸡洗净,放入清水浸泡半小时,冲掉血污

     2、将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔,按摩片刻,腌1小时入味

     3、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧,扎紧为了防止鸡散架)

     4、水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时

     5、将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)

     6、放到笼屉上蒸至熟透

     7、锅中添油,烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以保证鸡外焦里嫩,用勺子不断

        将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面,以保证色调一致)

     8、至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳(外焦里嫩,鲜香入味,绝佳的关中第一味)


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