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娇艳欲滴的徽式传统点心海棠酥

(2013-11-01 09:48:41)
标签:

美食

分类: 中式点心

娇艳欲滴的徽式传统点心海棠酥

娇艳欲滴的徽式传统点心海棠酥

 

两次做酥皮点心总算还了中秋要做酥皮月饼欠的帐

而且此后的一切酥皮……当不在话下

海棠酥是安徽传统糕点基础上的创新

外酥馅甜,美观大方

多数手法是采用大包酥

也就是直接用油皮整块包上油酥然后叠酥制作

馅料为莲蓉馅

小包酥的手法更适合精巧的内容

于是俺就这么办了

用了上次莲花酥的水皮油皮的方子

还有枣泥馅

炸完后成品层次特别细、特别酥

就一个标准件我却看不上眼儿

太板儿了

看其他雨打的海棠

虽然有残缺

但是就一个字“酥”,实在是酥

所以亲们实验用大包酥手法即可

因为大包酥层次不必太细,可以较好地保持外观

对了,大包酥就是千层酥皮面团的感觉

下回我给大家具体操练下

呵呵,酥皮的坎儿终究是过了……

 

 

海棠酥(20个的量)

材料: 油酥皮

      油皮材料

      中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升

      油酥材料

      低粉150克、猪油65克

      枣泥馅约250克、草莓酱适量

做法:1、按照材料和好油酥和油皮,将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟

      2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分

      3、取一个油皮,用拇指按压成小饼状

      4、包入油酥后慢慢将口儿收紧

      5、所有都包好,收口朝上置于案板上

      6、包好的油酥皮压扁,从中间向两头擀成椭圆的薄片,从底下向上卷(注意擀的力道要均匀)

      7、所有的油酥皮卷好,收口向上,加盖保鲜膜,松弛10—15分钟

      8、松弛后,用手压扁,再次擀成椭圆的薄片

      9、两头向中间叠成三折,压扁擀成厚薄均匀的薄片(步骤6是卷法,步骤9是叠法)

      



娇艳欲滴的徽式传统点心海棠酥


     10、枣泥馅分成12克每份,搓圆,取制好的皮儿,放上馅,边缘往里的地方刷上蛋清(因为皮子要剪,所

          以蛋清不要刷得太靠边缘)

      11、将皮子收口,呈五瓣状

      12、注意花瓣的均匀,将顶部剪平

      13、取一个瓣,剪刀平剪一下

      14、再平剪一下

      15、第三下下剪掉第二剪底下的角

      16、依次将五个边如此操作,剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清

      17、将五条边翻转后筷子辅助,用蛋清粘合在顶端

      18、将海棠酥做好

      19、油温120度,中小火炸至起酥硬挺

      20、沥油后用吸油纸将多余油脂吸掉

      21、中心点缀果酱即可


娇艳欲滴的徽式传统点心海棠酥

 

制作技巧:

1、油酥皮用大包酥手法即可,不过细可以更好地保持形态。制作时注意造型的美观,尤其是五朵花瓣的均匀。

2、还是中小火,低油温,层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整

3、 馅心该是莲蓉馅、不过枣泥馅、豆沙馅也可。点缀的果酱随意,颜色突出醒目即可



娇艳欲滴的徽式传统点心海棠酥

娇艳欲滴的徽式传统点心海棠酥

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