两次做酥皮点心总算还了中秋要做酥皮月饼欠的帐

而且此后的一切酥皮……当不在话下

海棠酥是安徽传统糕点基础上的创新

外酥馅甜，美观大方

多数手法是采用大包酥

也就是直接用油皮整块包上油酥然后叠酥制作

馅料为莲蓉馅

小包酥的手法更适合精巧的内容

于是俺就这么办了

用了上次莲花酥的水皮油皮的方子

还有枣泥馅

炸完后成品层次特别细、特别酥

就一个标准件我却看不上眼儿

太板儿了

看其他雨打的海棠

虽然有残缺

但是就一个字“酥”，实在是酥

所以亲们实验用大包酥手法即可

因为大包酥层次不必太细，可以较好地保持外观

对了，大包酥就是千层酥皮面团的感觉

下回我给大家具体操练下

呵呵，酥皮的坎儿终究是过了……

海棠酥（20个的量）

材料： 油酥皮

      油皮材料

      中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升

      油酥材料

      低粉150克、猪油65克

      枣泥馅约250克、草莓酱适量

做法：1、按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟

      2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分

      3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状

      4、包入油酥后慢慢将口儿收紧

      5、所有都包好，收口朝上置于案板上

      6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷（注意擀的力道要均匀）

      7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟

      8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片

      9、两头向中间叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片（步骤6是卷法，步骤9是叠法）

     10、枣泥馅分成12克每份，搓圆，取制好的皮儿，放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清（因为皮子要剪，所

          以蛋清不要刷得太靠边缘）

      11、将皮子收口，呈五瓣状

      12、注意花瓣的均匀，将顶部剪平

      13、取一个瓣，剪刀平剪一下

      14、再平剪一下

      15、第三下下剪掉第二剪底下的角

      16、依次将五个边如此操作，剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清

      17、将五条边翻转后筷子辅助，用蛋清粘合在顶端

      18、将海棠酥做好

      19、油温120度，中小火炸至起酥硬挺

      20、沥油后用吸油纸将多余油脂吸掉

      21、中心点缀果酱即可

制作技巧：

1、油酥皮用大包酥手法即可，不过细可以更好地保持形态。制作时注意造型的美观，尤其是五朵花瓣的均匀。

2、还是中小火，低油温，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整

3、 馅心该是莲蓉馅、不过枣泥馅、豆沙馅也可。点缀的果酱随意，颜色突出醒目即可