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莼菜营养丰富,每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克,粗纤维0.5克,糖类3.3克,胡萝卜素0.33g克,维生素
莼菜的胶状黏液,富含蛋白质、锌、铁质等。
食用功效:
1、清热解毒,杀菌消炎:
莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热;捣烂外敷可治痈疽疔疮。
2、防治贫血、肝炎:
莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
3、益智健体:
莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。
4、防治癌症:
据日本报道,莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的粘液,含大量的多糖,对肿瘤有抑制作用。国内报道,莼菜含的杂多糖是一种较好的免疫促进剂,它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。临床上,大多数患有恶性肿瘤的病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫功能,达到防治癌症的目的。
5.增强机体免疫功能:
莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。
制作指导:
1、莼菜可炒食,更可与西红柿、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2、由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。
3、不可加醋食用,否则损伤毛发。
4、一般人皆可食用。因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。
5、莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食;妇女月经期及孕妇产后应少食。