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跟我走---【杯装提拉米苏】

(2017-08-29 09:46:00)
分类: 其它点心甜品
跟我走---【杯装提拉米苏】

装入杯中的浪漫,有人这么形容杯子提拉米苏,

但它的口感的确是醉人的,

绵润的手指饼干,加入蛋黄的马斯卡彭尼奶酪,

醇香的可可味和酒香。。。
跟我走---【杯装提拉米苏】
跟我走---【杯装提拉米苏】
跟我走---【杯装提拉米苏】
跟我走---【杯装提拉米苏】

【杯装提拉米苏】:(6。5厘米口径的杯子5杯,这个方子也可以做1个6寸的提拉米苏蛋 糕)
  
         手指饼干材料:蛋黄1个、蛋白1个、细砂糖15克(放蛋白里)、
                             细砂糖10克(放蛋黄里) 、低筋面粉30克、香草精1滴 
  可可酒糖液材料:可可粉4克、细砂糖10克、水50克、朗姆酒7克
   芝士幕斯材料:马斯卡彭尼芝士250克、淡奶油250克、蛋黄2个、
                           蜂蜜35克、 糖粉35克、鱼胶片2片
     表面装饰:淡奶油50克、细砂糖5克、可可粉20克、糖粉30克
做法:
跟我走---【杯装提拉米苏】
 1。手指饼干做法请参看以前的博文,做好后晾凉备用。然后先做可可酒糖液:水加入糖中火加热至糖融化,
2.把加热好的热糖水冲入可可粉中,搅拌均匀,放凉。
3.放凉后加入朗姆酒拌匀即成。
4.制作芝士幕斯:奶油奶酪放入小盆子里,隔热水搅拌至均匀细滑备用.
5.平底锅中烧热水至85度左右,转最小火。蛋黄加入蜂蜜、糖粉,坐在热水上,用电动打蛋器搅拌至蛋黄发白,体积变大,当蛋黄约至82度时,离火。
   6。把事先用冰水泡软的鱼胶片挤去水份,放在小盆子里隔热水化开备用。

跟我走---【杯装提拉米苏】
7.在蛋黄糊中加入室温完全软化的马斯卡彭尼奶酪,搅拌至均匀细腻无颗粒。倒入融化好的鱼胶水搅拌均匀。
8.淡奶油打至7、8分发,
9.再分2次加入芝士糊中.翻拌均匀。
10。手指饼干掰开,浸泡入可可酒糖液半秒钟,铺入杯子底部一层。
 11。倒入1/2量的幕斯糊,再次把余下的手指饼干浸入酒糖液,摆放在幕斯糊上一层。
  12。再倒入余下的幕斯糊,入冰箱冷藏4-6小时。
 
跟我走---【杯装提拉米苏】
 13.50克淡奶油加糖打发,取出凝固好的幕斯,在表面抹一层打发的淡奶油,用抹刀抹平。
14.在表面筛上可可粉,再放上带图案的小筛子筛上糖粉。

 
小罗嗦:
正宗的可可提拉米苏应是用的咖啡酒糖液,但很多人不习惯咖啡的苦味,所以这里用了可可酒糖液,适合更多人的口味!

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