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年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘

(2019-02-02 10:19:05)
标签:

杂谈


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


虽说过年要吃些好的,但若满桌都是大鱼大肉,难免会觉得油腻。而这时餐桌上的素菜就成了宠儿。以下,给大家推荐10道素菜,美味营养又能拿出得手,端上桌,轻松就能吸引全家人的目光,比大鱼大肉更容易光盘。


第一道:荷塘小炒

荷塘小炒,素菜中的精品。这菜由多种蔬菜搭配而成,营养均衡、色彩缤纷、口感清爽,在满是荤菜的家宴上,小清新的它更受大家喜欢。


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。

第二步:莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋,蒜切片备用。(我把胡萝卜用模具压成花朵形状,这样炒出来更好看。)

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后往锅里倒入1小勺食用油,然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。(往锅中倒入一点食用油,焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。)

第四步:把荷兰豆放入锅中焯20秒。


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


第五步:把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。(因为几种蔬菜的成熟时间不一样,所以要分先后放入锅中。)

第六步:锅中倒入少许油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟,然后放1小勺盐调味,翻炒匀均即可出锅。(这道菜没有用其它调味,非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外,如果喜欢,还可以在出锅勾一层薄薄的芡,味道也很好哦~)


第二道:拔丝红薯

拔丝红薯,甜甜蜜蜜,出现在家宴上再适合不过。以下,和大家详细分享一下做拔丝红薯的小技巧,过年时给家人露一手哦~


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


具体制作方法

第一步:红薯2个(中等大小),白糖50克左右。

第二步:红薯去皮切成滚刀块。如图

第三步:锅中倒入适量的油,油热后将红薯放入锅中,中小火炸制成熟。(红薯含糖和淀粉较高,在炸的时候容易糊,所以,全程一定要用中小火。)

第四步:红薯炸好的样子。


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第五步:往锅中倒入10毫升左右的油,然后把白糖放入锅中,小火开始不停的煸炒。

第六步:煸炒至糖全部融化,颜色逐渐变成深黄色。(炒糖这一步非常关键,如果炒不位,拉不出丝。如果炒过了,容易变糊,口感发苦。所以,一定要注意。)

第七步:把红薯块放入锅中,迅速翻炒匀,使每一块红薯都粘满糖,然后即可关火装盘了。


第三道:椒盐金针菇

通常金针菇都是凉拌或者涮火锅,这样做金针菇比较新颖。看起来像花一样,吃起来金黄酥脆,别有味道。


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


具体制作方法:

第一步:准备食材。金针菇1小把、玉米淀粉适量、椒盐少许、青红辣椒少许(用来装饰,可以不用)。

第二步:把金针菇的的根部整个切掉,如图。

第三步:把金针菇撕开,如图。

第四步:把金针菇清洗干净,然后沥干水分。


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


第五步:在金针菇表面粘满玉米淀粉。(淀粉粘好后最好把表面的浮粉轻轻的拍下去。)

第六步:锅中倒入适量油,油温五六成热的时候,把粘好玉米淀粉的金针菇放入锅中开始炸制。炸至表面金黄时控油捞出放入盆中。

第七步:趁热撒上少许椒盐,如图。

第八步:把青红椒切碎,用厨房纸巾吸干表面的水分,然后撒在金针菇上装饰即可。

第九步:装盘上桌吧。

多说几句:

这道菜没有什么难度,只要注意把玉米淀粉裹匀。另外在炸制的时候,油温不要太低就可以了。


第四道:蒜蓉秋葵

秋葵,最近这几年非常出名的营养健康蔬菜。它含有丰富的果胶、牛乳聚糖等,可助消化,提高食欲等,做为家宴菜,再适合不过。


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具体制作方法

第一步:准备食材。秋葵适量、干辣椒少许、蒜少许。(吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。)

第二步:秋葵洗干净去蒂、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把秋葵放入锅中,再放入1勺盐、几滴食用油烫煮2分钟,最后把秋葵捞出装盘。

第四步:锅中倒入少许油,油热后把蒜末和干辣椒放入锅中煸炒出香味。


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第五步:往锅中放入3勺生抽、少许白糖翻炒均匀后关火。

第六步:把锅里的料汁浇在秋葵上即可上桌。

多说几句:

1、 生抽中有盐味,所以料汁里没有再放盐。

2、 秋葵不适合用铁器烹饪或者盛装,否则容易变色。


第五道:西芹百合

西芹百合,味道清淡、爽口、香气宜人,可以说百吃不厌。冬季气候干燥易上火,多吃一些蔬菜再适合不过。


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具体制作方法

第一步:准备食材。西芹500克、鲜百合150克。

第二步:把西芹的茎丝去掉。(这样吃起来口感更加脆嫩。)

第三步:把西芹斜着切成菱形块,百合剥成片备用。

第四步:取一只空碗,放入2勺干淀粉,再倒入半碗清水,搅拌成水淀粉备用。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把西芹和百合放入锅中,再倒入几滴食用油,大火焯1分钟。(放一点食用油,可以让菜色更加鲜亮。)


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第六步:焯好后捞出放到清水中,如图。

第七步:锅中倒入少许油烧热,把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。

第八步:放入1勺盐调味,然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀,再次烧开后即可关火。

第九步:盛出开动吧~

多说几句:

1、 最好选用鲜百合,如果实在买不到,可以用干百合代替,但一定要提前泡发后再用。

2、 这道菜不适合炒太长时间,太久会影响菜的口感和颜色,一般炒至百合边缘透明就可以了。

3、 喜欢的话,还可以往菜里放一些红椒片或者泡发好的枸札,这样颜色营养都更丰富。


第六道:糖醋玉子豆腐

这道菜红亮诱人,口感外酥里嫩,酸甜开胃,吃第一口就让人打从心底里爱上。记得第一次在家做这道菜,刚上桌就秒光,特别受欢迎。


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具体制作方法

第一步:准备食材。玉子豆腐3条。

第二步:取一个空碗,依次放入3勺番茄酱、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、淀粉1勺,然后倒入小半碗水搅拌均匀,糖醋汁就做好了。

第三步:开始处理玉子豆腐。把玉子豆腐从中间切开,如图。

第四步:把豆腐轻轻的挤出来,然后切成1.5厘米厚的小段,如图。

第五步:把切好的豆腐放入玉米淀粉中,使其表面均匀的粘上一层淀粉。


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第六步:如图,都粘好的样子。

第七步:锅中倒入适量的油烧热,然后玉子豆腐逐个放入锅中,炸至表面金黄酥脆时捞出。

第八步:炸好的样子。

第九步:锅中留少许底油,然后把调好碗汁倒入锅中,快速的搅拌均匀,接下来再淋一点明油搅拌均匀。(淋一点明油,可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人,做好的菜颜色更好看。)

第十步:把炸好的玉子豆腐放入锅中。

第十一步:快速翻炒均匀,让料汁均匀的裹在豆腐上,如图。

第十二步:装盘上桌吧。

多说几句:

1、 日本豆腐,也叫玉子豆腐,一般在超市里都有卖的。口感嫩嫩的,很好吃,亲们可以去找一下。

2、 豆腐一定要炸到表皮变得酥脆,也可以复炸一次,这样口感更好。

3、 最后料汁炒好后,把炸好的豆腐放入锅中,不要翻炒太久,快速将料汁裹在豆腐上即可出锅。


第七道:黄金玉米烙

黄金玉米烙,寓意着金玉满堂,是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄,入口香甜,外酥里嫩,回味无穷。


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具体制作方法

第一步:准备食材。玉米罐头一罐、面粉20克、白沙糖适量。(如果没有玉米罐头,可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟,然后把玉米粒取下来就可以)

第二步:将玉米中多余的水分倒掉,然后把面粉放入玉米中拌匀,直至每一粒玉米上都粘满面粉。


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第三步:平底锅中倒入少许油,然后把玉米粒放入锅中,用勺子压平,如图。小火加热2-3分钟。(全程一定不要用铲子翻动,可以轻微晃动锅)

第四步:沿着锅边倒入食用油,油要没过玉米,如图。然后转中火炸3分钟,直至玉米金黄酥脆。

第五步:炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出,趁热散少许白沙糖即可。


第八道:小炒芹菜香菇

芹菜和香菇,都是有独特香味的蔬菜。把它们结合在一起,随便一炒,不管是色泽、口感、营养,都更上一层楼。一点肉没有放,但吃起来却比肉还香。


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具体制作方法

第一步:准备食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜适量。

第二步:把芹菜清洗干净,然后斜刀切成薄片,如图。

第三步:把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。

第四步:锅中倒入少许油,油热后放入蒜片煸炒出香味。


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第五步:把芹菜和香菇放入锅中,大火快速翻炒1分钟(一定是大火快炒)。

第六步:放入一勺盐、少许鸡精调味,翻炒均匀后关火,再淋几滴香油翻炒均匀。

第七步:装盘上桌吧。

多说几句

1、 这道菜很简单,几乎没有什么难度。只需要注意芹菜和香菇在切片的时候,尽量切的薄厚一致。

2、 炒的时候,要使用大火快炒,这样口感更好。


第九道:油淋生菜

这道菜十几分钟就可以做好,简单方便。吃起来清脆开胃,搭配油腻的大鱼大肉一起非常适合。


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


具体制作方法

第一步:准备食材。生菜2棵、蒜适量、干辣椒适量。

第二步:把生菜掰开,然后清洗干净备用。

第三步:蒜切末、干辣椒剪成丝备用。

第四步:开始制作料汁。锅中倒入少许油,油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味。

第五步:将蒜末放入锅中煸炒出香味。


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


第六步:往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐,加热至糖和盐融化即可关火,料汁就做好了。(生抽中有盐味,所以,再放盐的时候一定要多注意。)

第七步:锅中倒入适量的水烧开,把生菜放入锅焯30秒,然后将生菜沥干水分放到碗里。(在焯生菜的时候,可以往锅里放几滴食用油,这样焯出来的生菜颜色鲜亮,非常好看。)

第八步:将锅里的料汁浇在生菜上即可。


第十道:酱烧茄子

这道茄子吃起来软糯入味,咸香下饭,非常诱人。用到油的很少,只要平时炒菜的油量,所以,更加清爽开胃哦。


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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。

第二步:把茄子切成滚刀块,如图。蒜切末、红辣椒切段备用。

第三步:调个碗汁,取一个空碗,放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精,1勺淀粉,然后倒入半碗清水,搅拌均匀备用。

第四步:锅中倒入一点油(平时炒菜的量就可以了),油热后把茄子放入锅中,再放入半勺盐,小火开始煸炒。(这时放盐,更方便把茄子煸软。)


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第五步:煸炒至茄子变软,然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第六步:把刚才调好的碗汁倒入锅中,翻炒均匀,如图。

第七步:装盘上桌吧,还可以撒一点香葱点缀。

多说几句:

1、 做这道菜选长茄子最好。

2、 蒜末的量可以稍大一点,这个比较提味。

3、 茄子一定要煸软,这样才好吃。


第十一道:干锅藕片

干锅藕片,非常简单的一道家常小炒,几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩,超级开胃。


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具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

第二步:把藕去皮,切成片。然后浸泡在清水中,如图。

第三步:干辣椒剪成段、蒜切片备用。

第四步:锅中倒入适量的水烧开后,把藕片放入锅中焯1分钟,然后捞出备用。

第五步:锅中倒入少许油,油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味,再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。


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第六步:把蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:把藕片放入锅中翻炒均匀。

第八步:往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味,翻炒均匀后,再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。

第九步:盛出,撒上一些香葱末即可开动。

多说几句:

1、 将切片的莲藕放到清水中,可以防止莲藕氧化变色。另外,在炒的过程中,尽量不要使用铁锅来炒,这样也可以避免莲藕变色。

2、 白芝麻提香不少,不建议省掉哦。


第十二道:蒜蓉蒸丝瓜

这道蒜蓉蒸丝瓜,将丝瓜与粉丝很好的结合在一起,清爽开胃。蒸菜又寓意着蒸蒸日上,春节期间一定要试试看。


年夜饭素菜清单,肉吃多了总会腻,做些素菜,更容易光盘


具体制作方法

第一步:准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。

第二步:把粉丝提泡软。

第三步:把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。

第四步:将丝瓜去皮切成条。


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第五步:把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条,如图。

第六步:把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上,如图。

第七步:开水上锅,大火烧7分钟。

第八步:蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌。

多说几句:

1、 蒸好后可以用热油浇一下,这样味道更浓。

2、 蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味,所以,我没有再放任何盐。

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