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清明后谷雨前,是吃香椿的好时候,这样做最香,错过了就得等来年

(2018-04-13 16:15:46)
标签:

家常

油炸

分类: 中餐

清明后谷雨前,是吃香椿的好时候,这样做最香,错过了就得等来年

俗话说“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,清明后谷雨前,正是吃香椿的好时候。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝,是一年中难得的美味。香椿要吃新鲜的初芽,而且采摘下来立刻吃最好。做法很多,比较常见的有香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等等。以下,与大家分享的是炸香椿鱼的做法,希望大家喜欢。

炸香椿鱼,表皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味突出,吃的时候与椒盐搭配,别有一翻风味。这个春天不要错过哦~

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具体制作方法

第一步:准备食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、鸡蛋1个、椒盐少许。

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第二步:把香椿根部比较老的地方去掉,然后清洗干净。

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第三步:取一只大碗,把普通面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋一起放入其中,再倒入适量的清水开始搅拌。

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第四步:搅拌至没有颗粒,然后静置10分钟。(面糊的浓稠度要以香椿能挂住面糊为准。)

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第五步:锅中倒入适量的水烧开,将香椿放到锅中焯1分钟。

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第六步:把香椿捞出放到凉水中。

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第七步:开始准备炸香椿鱼。把香椿从水中捞出,挤开水分,然后放入面糊碗中,让其表面挂满面糊。

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第八步:锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候,把挂满面糊的香椿依次放入锅中,炸至表面金黄时捞出。

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第九步:趁热装盘,撒上少许椒盐即可上桌。

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多说几句:

1、香椿一定要用开水焯一下。这样不仅能去除亚硝酸盐,而且可以使炸好的香椿外脆里嫩,吃起来更美味。

2、油温不要太低,太低的话不仅吸油,口感也不好。

3、挑选香椿的小方法。首先,要选择比较短的。因为长的香椿芽一般生长时间比较久,梗比较硬,口感相对差一点。其次,选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。另外,要选择新鲜的,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间。最后,要闻一下有没有香味。如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。  

大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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 (更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房”或直接添加“leyou517” )


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