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当下最火的美食日剧,道尽米其林名厨之争

(2019-12-06 14:16:19)
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影评

美食,作为世界的通用语言,打动每一个人总是不需要什么特殊的理由。大概是刻进基因里的天性在作祟,即使如今物质生活已然不成问题,但每个人心中,总是会对美食充满莫名的向往;因此,有关食物的影视作品似乎总是格外受欢迎。

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纵观各国的美食类影像,尤以日剧最热衷于这类题材,主要在深夜时段播出,小成本制作,即便没有波澜起伏的剧情,也能通过淡淡的治愈打动不少观众。

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这类日剧有着相当大的受众,最为出名的《深夜食堂》和《孤独的美食家》还在这个秋季档同时回归播出新篇。而在高畑充希主演的美食剧《忘却的幸子》里,美食竟然还有忘却逃婚前夫的功效。

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而今年的秋季民放黄金档电视剧中,还出现了一部久违的美食大制作——由TBS台周日播出的电视剧《东京大饭店》(又名:Grand Maison东京),由日剧之神木村拓哉主演。

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天王级的演员阵容,高规格的拍摄选景,每道菜的特别工艺还拥有着真实高级餐厅的强背书。作为一部以高级法餐为主题的剧集,《东京大饭店》有着近年日剧少见的豪气。

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木村拓哉饰演的是一位与众不同的法国料理厨师,名为尾花夏树。他毕生专注于料理事业,在巴黎拥有自己的店,而且已然获得了二星级餐厅的荣誉。但他因骄傲自满引发了严重的食物事故,不仅失去了工作,也失去了店和伙伴。

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然而多年后,尾花夏树意外撞上了年逾四十的日本女主厨早见伦子。在吃完尾花烹制的黄焖长臂虾料理后,早见伦子忍不住流泪痛哭。她站在巴黎的塞纳河畔假装豁达地说,“是我没有足够的天赋摘到米其林星,这世上还真有那种无论怎么努力也实现不了的梦想。”

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尾花夏树看着眼前这个女人想拼命说服自己放弃的样子,他猛喝了一口啤酒,继而冲着早见伦子的背影喊了一句:“要不要和我一起开饭店?”

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这是《东京大饭店》第一集两位主角相遇后的情节。跌入人生谷底的尾花夏树与女厨师早见伦子相遇,并决定重新以厨师的身份从头开始。虽然在这过程中难免会与周围人发生冲突,但两个人愿意共同努力,为打造出世界上最好的米其林三星级餐厅“Grand Maison”而不断奋斗着。

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【日式热血套路中的出乎意料】

这样的开篇难免给人日式热血的刻板印象,遭遇挫折的落魄天才与满怀热忱的追梦人,梦想与毒鸡汤并行,金句频出,试图给观众一巴掌之后再喂一颗糖。然而《东京大饭店》并没有像常见的日剧那样一直套路下去。

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此剧采取游戏攻略通关式的叙事方式。第一集交代前情,搭档女主厨早见伦子合伙饭店,并攻略饭店经理京野陆太郎;第二集饭店正式落实,并成功靠料理拿到野味食物供应渠道;第三集攻略经验丰富的厨师相泽瓶人;

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第四集收获新人甜点师松井萌绘;第五集尾花夏树与徒弟平古祥平解开心结……这其中还穿插着过去那桩悬案的追溯,前女友与竞争对手带来的危机,以及人物自身的成长。

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在展现尾花的管理领导能力时,《东京大饭店》没有使用男主角自带光环的俗套做法,没有依靠男主的个人魅力臣服各位前同事,也没有卖惨博同情,或者单纯地靠贵人相助脱离现状。

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尾花对人性有着超凡的洞察力,这一点通过他敏锐的观察和专注的聆听得以体现。而伦子仅凭品尝菜肴便能够将配方了然于心,因此尾花迅速地发现了她的过人之处,加以欣赏。

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在努力拉回前同事京野、祥平、相泽的过程中,尾花无一不是经过用心观察和聆听,知悉了对方最迫切的需要后,便想方设法地予以满足。

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尾花的向心力由此而来,哪怕一干人等时不时恨得跺脚想骂他,却都忍不住都要明里暗里地帮他。外冷内热的“热”,恰到好处地热到了别人心里,恰与尾花那种全身心投入烹调的人设全然相符,这样的人物形象显然比单凭技术水平高超赢得人心更为丰富生动。

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任何人在经历过磨难之后多少会有所改变,若是不经反思或者安于现状,便唯有向生活低头屈服,也难以做到时隔数年依然坚持自己的内心。尾花的改变便是从内心深处真正成长了,他不仅没有向生活下跪,反而始终保持对烹调的激情和专注。

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尾花的变化无疑是积极向前的,他的内心比以往更加开放。曾经的他,总是一味地向同事输出想法和要求,如今已慢慢地转变为互动式的情感与思想交流。因此,整个团队的凝聚力便与日俱增;这部剧的新意也正在于此。

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当年的“木拓效应”失灵了吗?

1991年正式出道的木村拓哉,曾经多次创下日剧收视神话,名气席卷全亚洲。至2014年,木村主演了10次月九剧,除2010年的《月之恋人》和2012年的《PRICELESS》之外,其他8部月九剧都取得了超过20%的全剧平均收视。

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其中,2001年播出的《HERO》全剧平均收视高达34.3%,是日剧史上目前唯一一部每集收视率都超30%的民放台黄金档日剧。也正因为月九当年如此辉煌,反观现在月九的“颓势”,真的是令人唏嘘啊!

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到了平成的最后那几年,“木拓效应”似乎渐渐地失灵了:2015年主演的《I’m Home》、2017年主演的《深爱的人~A LIFE》、2018年主演的《BG~身边警护人》,收视和口碑都不尽如人意,难免让人发出“木村老矣,尚能饭否”的感叹。

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所幸,进入令和元年,木村拓哉的状态也随之回勇。《东京大饭店》目前播出了6集,取得平均收视12.47的好成绩,仅次于长寿剧《相棒》和《大门未知子》,并且此剧还成功收获了全网的一致好评,豆瓣评分高达8.8。

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诚然,即将满47岁的木村拓哉已不再年轻,脸上早已有了皱纹,但那些生动的微表情仍然让他显得少年感十足。剧中,早见伦子在吃了他做的菜之后流下眼泪,木村拓哉的表情中混杂着骄傲与不解;当自称不懂料理、只认数字的贷款审批人在吃完尾花的料理后感动万分,他又露出“看,我就知道会这样”的嘚瑟表情……

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此外,木村拓哉这次换上了带刘海的棕色小卷发,剧中服装也多以条纹T恤、牛仔衬衫等休闲服饰为主,一洗前几部剧中的老气。有人说:“好久都没见过这么有魅力的木村拓哉了,好像回到了日剧的黄金时代!”

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这种复杂的角色非常适合木村拓哉,一方面他气场强大,对专制、果决的强势人物早已轻车熟路,如《检察方的罪人》中的检察官最上毅;另一方面,他又难得保持着少年心性,带着JUMP少年漫画主人公的热血属性与专注坚持,所有日式中二或一根筋的言行,在他身上都被提炼成燃与感动,如在亚洲引起律政热潮的《HERO》系列等。

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当大家越来越关注他老去的容颜时,我却非常爱看他日趋细腻的演技,每一个心情复杂的眼神、每一个到位的表情,他都能迅速做出反映,将观众直接拉入人物的内心世界中,代入感极强。这种高水准的演技,想必也是木村拓哉在日本影坛长盛不衰的一个重要原因。

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值得一提的是,剧集《东京大饭店》启用的其他演员也同样都十分了得。女主角铃木京香、男二号泽村一树、男三号及川光博、玉森裕太,每一个人拎出来都是其他日剧里的主演。

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正是这群演技派创造出了一群特色鲜明立体的料理人。认为自己是天赋不足的“庸才”的女主厨早见伦子,对味道敏感,吃过菜便能说出料理方法。虽然懂得料理方法,却不能做出最顶级的味道,但还是坚持着要开一家米其林三星餐厅的梦想。她自然是一个典型的正面鸡汤人物。

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46岁的铃木京香饰演这个女性角色,在熬鸡汤的过程里同时具备了知性、温柔、细腻与可爱。在饭店遭遇困难时,正是她成为了所有人的支柱。这种支柱力量与尾花夏树的技术性支持不同,她疏解心灵,让专制的天才更具人性。

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理性温柔的饭店经理京野陆太郎,是日剧中最常见的可靠的男性形象。他内心坚定,体贴善良,会因为梦想破灭对老友耿耿于怀,但是面对老友近乎无赖的要求又迅速心软。

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匠人相泽瓶人,同样热爱料理,但坚持要每天按时上下班接送孩子回家,内心同样因为曾经的餐厅事故受伤,拒绝接受尾花夏树。但同样会因为尾花夏树的三星宣言动摇,因为尾花为他女儿做的可爱便当而心软。

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包括黄金配角里的唯一小年轻玉森裕太,以帅气的面容和传神的演技,成功演出了一名成长中的厨艺人内心的纠葛,收获大量迷妹。杰尼斯启用新老两代帅哥(木村拓哉、玉森裕太)加入到本剧中,此剧用意耐人寻味。

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这些角色有一个共性,他们都有着自己的坚持与谨慎,但是却能为一个梦想与信念让步。当他们聚集在一起的时候,观众能够感受到什么是志同道合的伙伴。可见,其他明星的协力,也是让“木拓效应”再次发光的重要原因。

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剧中真实存在的米其林三星饭店

不得不说,《东京大饭店》是我近期看过的专业度最高的料理剧,完全不是夸张的漫画风,每道菜品的设计严格又高级。而剧中拍摄的米其林餐厅,也是现实中真实存在的。这也是这家餐厅第一次允许摄像机拍摄。

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L'AMBROISIE(众神的食堂)也是剧中被称为巴黎最强的神级三星餐厅,是连续20年拿到米其林三星的餐厅,是主角尾花夏树最开始上班的地方。

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不仅如此,对手餐厅gaku,其实是代官山的二星级餐厅Maison Paul Bocuse。

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而剧中木村拓哉制作的每一道食物,也是由连续12年获得米其林三星的东京法餐Quintessence所监制。料理顾问除了在日本地位很高的料理评论家服部幸应之外,另一位便是Quintessence的主厨岸田周三。岸田主厨从2008年至今,连续拿了12年的米其林三星。

我们不妨来围观一下剧中的美食,简直将不同食材的功能发挥得淋漓尽致。比如,海胆搭配鸡油菌;

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比如,红金眼鲷搭配鲜花派;

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再比如,将食材的魅力发挥到极致的蔬菜沙拉,包含当季蔬菜、烘烤过的酵母菌、大黄根油、咸鱼子、蔷薇果;

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以及烹饪的各种方法,液氮烹饪、真空器烹饪、瞬间冷冻烹饪、发酵烹饪,等等。

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这精致如同艺术品一般的料理,炫技式的做菜工艺,令人如痴如醉、食欲大开。我相信,这种“高级的饥饿感”,是《深夜食堂》与《孤独美食家》所无法带来的。

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剧中还讨论了高级餐厅所追求"米其林"的政治经济学。众所周知,东京是世界上拥有米其林餐厅最多的城市。在2018年这个数字达到了314家,甚至比排名第二的巴黎141家超出了一倍有余。因为这些“星星”所带来的无限商机,每家餐厅都铆足了劲想要拔得头筹。

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剧中所揭示的例如厨师间的拉帮结派、店家间的通风报信、表里不一两手菜单的准备等小手段,虽然可能存在着过于夸大的成分,但它们也确实为我们揭示了在美食圈似乎没有所谓真正的“客观”。最后的判断标准可能也只有“人心”。

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这既是顾客心中对于食物真实的感受,也是厨师心中有没有真正把食客的满意放在首位,而不是对利益或虚名的过度执念。

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相信每一位喜欢美食文化、热爱研究做菜的观众能在剧中获得非常大的乐趣。

Quêter le beau produit.

Cuisiner sans afféterie.

Offrir le meilleur, simplement.

这段话被写在剧中法国米其林三星级饭店 L'Ambroisie 的菜单上,大意是:寻找最好的食材,心无旁骛地料理,只为献出至上之美食。我想,这也是《东京大饭店》想传达的核心奥义。

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木村拓哉在剧中说,“做一件事,吃饭、走路、睡觉时都在想着研究它,才会真学得好、做得好。”《东京大饭店》其实九是个匠人追求极致的故事,而极致永远吸引人。

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