谁给黑皮花生“染”了色

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今年两会期间出了一位明星代表，皆因他不辞劳苦携带了300余样毒食品前来参会，最惊奇的一幕就是他数了10枚黑颜色花生米，丢到会场的玻璃杯里，用水一冲短短数秒钟，整杯水变成黑色。他介绍说：这是一些酒店里，售价高达160元一斤的所谓健康黑皮花生，原本就是普通花生，不法商人使用的违禁添加剂中，包含对人体有害的染色剂和重金属成分，他将这种添加剂称为“毒品添加剂”。满座哗然，一场关于食品安全问题就此展开激烈的讨论。事实真是这样吗？让我们一步步还原真相。

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一、黑皮花生确有其事

      黑皮花生是我国农科院油料所及迁安市农业部门历时10余年研发的新一代花生品种，具有很高的营养及保健价值。据北京市营养源研究所分析报告：黑粒花生蛋白质含量高达30.68%，比普通花生高5个百分点，含有18种氨基酸，氨基酸总量为27.57%，其中必需氨基酸含量高达22.9% ；矿物质含量也相当丰富：钾、硒、锌和维生素E的含量分别比其它花生多101%、100%、49%、28%，还含有钙、镁、磷等元素，营养成分在维持人体生长发育、提高机体免疫力方面作用很大，同时可作为预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症及抗衰老等方面作为天然的保健品。

二、黑皮花生黑色的由来

   黑皮花生之所以呈现黑色，是因为种皮含有较多的水溶性的花青素，—种天然的色素，放在冷水中1分钟左右会掉色，若用热水只需几秒钟。花青素是一种很强的抗氧化剂和自由基清除剂，其自由基清除率是维生素E的50倍，因此具有显著的延缓衰老、预防肿瘤发生的作用；还可以增强血管的弹性，保护血管内壁，改善循环系统，预防或延缓动脉硬化的发生。

三、如何避免买到冒牌黑花生

   1、买带壳的花生，黑色只会在种皮上出现，因此剥开后花生仁及内壳都应该不是黑色的。

   2、利用花青素遇酸变红色、遇碱变蓝色的特性，很容易辨别真伪。

    树立真确的、科学的观念，来辨别真伪。不要被表象蒙蔽，更不可人云亦云。

                                        作者：程宏伟营养师

                                        QQ：759398216

                                    微博：@程宏伟-营养师