加载中…
个人资料
酒咔嚓
酒咔嚓 新浪机构认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:324,311
  • 关注人气:56
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

降温了,你的葡萄酒也怕冷!

(2021-12-03 18:18:19)
标签:

红酒

天气渐渐变冷,你的葡萄酒也是怕冷又怕热的,到底什么样的温度才最适合葡萄酒呢?

 

跟所有食物一样,随着温度升高,葡萄酒也会有所变化。首先,高温会使得葡萄酒的单宁更加突出,葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。其次,葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。

 

高温干燥的环境,还会导致橡木塞由于脱水而收缩,引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然橡木塞的老酒,它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱,更容易受到高温的侵害。

降温了,你的葡萄酒也怕冷!


在理想的条件下,所有葡萄酒都应该储存在摄氏10度~15.5度、湿度55~75%之间的环境下。对于国内大多数地区来说,无论是夏天还是冬天,要维持这样的室内温度和湿度都不太现实。因为妥善保存葡萄酒的关键在于“维持”,也就是说,环境温度不能大幅度波动。


葡萄酒储存温度(摄氏度)

超低温区间(玻璃碎裂)

零下12~零下7度

低温危险区间

零下1~5度

理想区间

10-15.5度

高温危险区间

21~27度

高温损害区间

32~38度


仅就温度而言,低于5摄氏度和高于21摄氏度就已经会对葡萄酒带来潜在危险。而如果环境温度达到32度,基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。


降温了,你的葡萄酒也怕冷!


根据意大利科学家Fulvio Mattivis博士的研究,在所谓的“室温”条件下(即温度随四季变化,在大约10~30度之间波动)葡萄酒“衰老”的速度是专业恒温条件下的4倍。在2年的实验时间里,存放于室温条件下的葡萄酒丧失了抗氧化成分,同时化学分析指出这些葡萄酒出现了变质现象。因此,将葡萄酒保存在恒温环境是非常重要的。假如你没有专业定做的酒窖,那么你就只能在以下两个选项中做出抉择:


1. 赶紧喝掉


不要再盲目地买买买了,赶紧将现有的葡萄酒喝掉。如果你的存酒室温度不超过26摄氏度,大多数葡萄酒最多可以保存一年的时间。


2. 红酒料理

如果剩下来的葡萄酒还能喝,然而你却不想直接喝掉,最好的处理方法自然是用它来烹调食物了。使用葡萄酒来烹饪美食并不难。例如最简单上手的红酒鸡蛋:

降温了,你的葡萄酒也怕冷!

在平底锅内加入橄榄油、黄油、胡萝卜、葱头、芹菜、大蒜、香草等,与培根和月桂叶一起爆香,然后加入两杯红酒慢炖,直到酱汁减少到一半为止。最后将酱汁加到煎至半熟的鸡蛋上,就完成了。



3.购置酒柜

如果你不介意购买一个长期发出噪音的电子酒柜的话,这是普通人存酒最好的选择了。实际上,短期存酒的话家用冰箱也勉强能用,不过由于冰箱内部温度波动的原因,一台能够保持恒温的酒柜是长期存酒的最佳选择。


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有