加载中…
个人资料
酒咔嚓
酒咔嚓 新浪机构认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:326,405
  • 关注人气:56
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

蒲萄挨冻之后会变成更美味的葡萄酒?

(2021-11-19 18:16:07)
标签:

红酒

降温潮来袭,总让人担心农作物的收成,但“挨冻”的葡萄酒有的更好喝!


对于葡萄酒产区的划分,我们都知道有“新世界”与“旧世界”产区的说法;其实,假如根据地理和气候条件来划分的话,我们还可以将世界上的葡萄酒产区大致分为“温暖气候产区”及“凉爽(寒冷)气候产区”两类。


蒲萄挨冻之后会变成更美味的葡萄酒?


在葡萄酒的世界里,对于“凉爽气候”(Cool Climate)的定义并没有一个严格的标准。国际凉爽气候葡萄酒研讨会(the International Cool Climate Wine Symposium,ICCWS)提出,与其用每年低于某个温度值的天数作为界定标准,不如以以下连个方面作为判断“凉爽气候”的标准:当地的冬季天气是否会限制葡萄的成熟?寒冷的冬季是否可能对葡萄藤造成严重伤害?

 

符合这两个条件的“凉爽气候产区”到底都有:法国北部;美国俄勒冈州、华盛顿州、纽约;智利;匈牙利;新西兰;意大利北部;南非;奥地利;德国;希腊北部;马其顿。


而像美国加州、法国南部、澳大利亚、阿根廷等等产区,由于气候温和,冬季温度变化并不激烈,则被归类为“温暖气候产区”。


蒲萄挨冻之后会变成更美味的葡萄酒?


有的葡萄品种更适合种植在凉爽气候产区。准确来说,实在凉爽气候产区,这些葡萄的表现更加优秀——黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay),这些我们熟悉的蒲萄品种,都更适合凉爽气候产区。

 

从温度的角度来说,温暖气候产区和凉爽气候产区在夏季(成熟期)的最高温度都相差不远,区别在于两者在进入收获期(一般在北半球的9~10月)时,温度下降的速度不一样。凉爽气候产区进入收获期后气温下降很快,低温会让葡萄的更多地保留下来,相比起温暖气候产区,前者的葡萄酒酸度更高,后者则甜度更高。

 

温暖气候产区的葡萄酒由于果实成熟度更高,因此果香浓郁,口感丰厚。而凉爽气候产区的葡萄酒口感则更加细腻,更优雅,在复杂性上也更胜一筹。由于果香不如温暖气候产区的葡萄酒那样突出和浓郁,葡萄酒中的矿物味更容易显现出来,增添了葡萄酒的层次感。

蒲萄挨冻之后会变成更美味的葡萄酒?


寒冷的气候是一把双刃剑,在提供酿造高品质葡萄酒的可能性的同时,也在一定程度上增加了酿酒的难度。凉爽气候产区的酿酒师必须在决定采摘果实的时间上把握精准,对整个葡萄园的规划、设计、管理等方面都要更严谨,酿酒师也要更聪明、更有耐心、同时还要有兼具创新与灵活的头脑。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有