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令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)

(2016-11-23 07:44:04)
标签:

可露丽

铁模

铜模

朗姆酒

香草

杂谈

分类: 甜蜜蛋糕
令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)

 

 

可露丽源自于法国波尔多地区的修道院,是法国修女发明的下午茶点心,

它长的小巧又可爱,在众多的甜品中,真的是让人一眼就迷上的一款。

它还有另一个好听的名字,叫天使之铃,是不是跟外形也很贴合呢。

味道也跟天使似的,好吃的要飞起来了,小小的一颗充满了浓郁的朗姆酒香,奶香,香草香。

就这几种组合,闭着眼睛想象一下,都要迷醉了。

 

这款甜品我已经觊觎好久了,但是却迟迟没有下手,

原因就是它所需要的模具实在是太昂贵了,需要专门的铜模来烤。

无意之中看到了铁模版的可露丽,那颗蠢蠢欲动的心又复活了令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)

制作的过程并不是很复杂,只需要足够的时间和耐心就好。

我这是第一次做,无论是口味和内部组织我都觉得很满意,

和我在店里吃到的铜模可露丽,说句实在话,我真心吃不出区别呀令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)

所以跟我一样想做又因为模具的原因没有动手的同学,绝对可以操作起来啦。

 

 


令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)


令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)
 
 
原料(10个)

 

材料1:全脂牛奶:500g   细砂糖:150g   香草荚:半根

 

材料2:全蛋:1个    蛋黄:2个   细砂糖:100g

 

材料3:低粉:60g   高粉:60g  

 

材料3:发酵黄油:30g   黑朗姆酒:40g   黄油:少许

 

做法如下
 
 
令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)
 
 
1.先称量所需的材料份量,按照1.2.3的顺序,分别混合称量,黄油和朗姆酒单独称。
 

令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)

2.材料1中的牛奶和细砂糖混合加热,放入5ml带籽的香草膏,烧开后关火放置温热。
 
3.材料2中的蛋液和细砂糖用打蛋器轻轻搅拌至细砂糖融化。
 
4.将放置温热的牛奶慢慢倒入蛋液中,搅拌均匀。
 
5.取出三分之一的牛奶蛋液,放入一半混合均匀的面粉,用刮刀拌匀。
 
6.再倒入三分之一牛奶蛋液,继续加入面粉拌匀,最后加入所有牛奶蛋液拌匀。
 
 
令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)
 
7.黄油融化后加入面糊中,轻轻的拌匀,最后加入朗姆酒。
 
8.拌匀后的面糊过滤,盖上保鲜膜,冷藏放置24-36小时。
 
 

令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)
 
9.冷藏好的面糊取出后,搅拌一下,过筛,模具均匀涂满融化黄油,倒扣流出多于的黄油,将面糊倒入模具中大约8分满。
 
10.烤箱预热220度,放入面糊,烘烤20分钟转190度继续60分钟,上色后注意加盖锡纸。
 
 

罗嗦两句:
1.所有材料的融化都不要用力搅拌,防止打发和带入过多的空气。
2.面糊冷藏的时间一定要够,香草荚没有可用带籽的香草膏代替,最后用原装进口的。
3.最后烘烤的时候,顶部上色至深棕色后,注意盖锡纸。
4.成品两小时后食用的口感最佳,不要超过24小时。
 

令人痴迷的法式甜品----可露丽(铁模版)

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