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我的拿手菜之一----糖醋里脊

(2016-09-28 08:22:29)
标签:

美食

糖醋

里脊

分类: 我爱吃肉
我的拿手菜之一----糖醋里脊



糖醋大概是每个孩子都喜欢吃的一种口味,小时候和爸妈去餐厅,最喜欢点的就是糖醋什么了,
比如糖醋里脊,糖醋丸子,糖醋藕片,糖醋鱼。。。。。。现在我长大了有了自己的孩子,
跟我一样最喜欢的也是糖醋里脊我的拿手菜之一----糖醋里脊经常感叹基因的神奇,生出来的小人儿,有那么多的地方跟自己相似。

我喜欢的糖醋里脊,外皮要脆脆的,汤汁不要太多,刚刚挂到每一根里脊就好,
每次出去吃饭,看到有糖醋里脊总是忍不住的要点,不过能吃到满意的真的不多。
今天做的这个方子来自大师@罗生堂,真的非常非常满意,就是我想要的口感。
做了好多次,已然成为了我的拿手菜了我的拿手菜之一----糖醋里脊真的感谢罗老师的无私分享,让我们可以随时吃到如此美味。

糖醋里脊总觉得是一道麻烦菜,其实真的做起来也不是很费时间,大概就是要油炸,
一般家里总是有些抗拒油炸的,我也是如此,不过偶尔为之,也觉得蛮有乐趣的。
这道菜的重点是里脊要炸两遍,也就是经常说的复炸,很容易操作的。
别的基本也没有什么要特别注意的,按照方子里百分百成功的,希望它也能成为你的拿手菜。



我的拿手菜之一----糖醋里脊


我的拿手菜之一----糖醋里脊


用料

里脊肉:200g    葱姜水:2小勺   料酒:少许   盐:少许  香油:少许
面糊:普通面粉:85g    泡打粉:4g   淀粉:5g   白糖:5g   油:5g    水:125g
糖醋汁:番茄酱:30g    白醋:15g   糖:25g    盐:1g  

做法如下


我的拿手菜之一----糖醋里脊


1.里脊肉切成合适大小的条状,放入葱姜水,盐,胡椒粉和香油腌制大约10分钟。
2.面粉,淀粉,泡打粉混合均匀加入白糖,油和水混合成比较浓稠的面糊。
3.糖醋汁的材料放入小碗中,搅拌均匀。(可以根据自己口味调整酸甜度)
4.锅里倒油,烧到五六成热的时候,放入裹了面糊的肉条炸到表面微微金黄,保持中火。


我的拿手菜之一----糖醋里脊


5.所有的里脊都炸完后,捞出,把油继续再烧热到八九成热。
6.把扎好的所有里脊倒入油锅炸一两分钟后捞出备用。
7.锅里的油全部倒出来,然后倒入糖醋汁,烧到冒泡倒入里脊,裹匀酱汁就可以出锅了。


啰嗦两句:
1.肉条不要切太粗,不容易炸熟,第一次炸火力中火就好,就是为了定型和炸熟里脊。
2.复炸的时候油温要上来,这样才能逼出水分,壳才会脆。
3.调面糊的时候,水慢慢倒,这样不会结疙瘩。
4.做好以后不要放太久,也会失去脆嫩口感,这个酱汁的量是刚好够裹里脊。
5.泡打粉能让面糊发起来,里软外脆,所有不要省略哦。


我的拿手菜之一----糖醋里脊

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