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强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)

(2016-09-14 08:48:29)
标签:

烘焙

面包

盐面包

有盐黄油

分类: 柔软面包
强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)



暑假前在微博里看到蛮热的一家面包店----浮小笙,以吃货的直觉来看,应该是蛮不错的。
店铺在绍兴,正好暑假回浙江,于是决定去一趟,为了美食真是要特意跑一座城市了,这就是吃货本色吧。
在绍兴呆了三天,酒店就定在面包店的旁边,整整吃了三天,N多个品种,哈哈,说明味道真是不错的。

其中这款盐面包成功引起我的注意,味道很香,而且咸的更加不会感到腻,一次吃几个也OK的。
回来西安心心念念的,可惜我自己是摸索不出配方的,不过总有大神的存在,爱和自由女神出方子了。
赶紧准备需要的材料,一共做了两次,本以为是蛮简单的一款小面包,没想到第一次整形完败。
不甘心的我第二天再战,终于成功了,开心的不要不要的强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)
这款盐面包,出炉晾至温热后最好吃,外皮脆脆的,内芯又香又软。
整形的时候注意夹馅儿的黄油不要太软,不然黄油很滑,面团不容易卷起来,
最重要的是尾端不要弄得太薄,更不要捏紧,否则会裂开,只需要轻轻卷起来就可以了。
这也是我第一次失败的原因,所以大家吸取经验教训了。
 
 



强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)
 
 
用料

 
面包体:高筋面粉:187g     低筋面粉:63g    干酵母:2.5g    细砂糖:15g    盐:3/4小勺    鸡蛋:38g 
水:112g    淡奶油:25g    黄油:15g  
 
馅料:有盐黄油:110g(每个10g,我减少到了7g)
 
装饰:蛋液   片状海盐(我用黑芝麻代替)
 
 
 
做法如下


强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)
 
1.把除了黄油以外的所有材料放入面包桶中,先放液体材料,再放面粉,盐和糖对角放,不要接触到发酵粉。
 
2.开启和面程序,第一个程序结束之后,第二次揉面程序五分钟后再加入软化黄油,直到揉面结束。
 
3.第二个揉面程序结束后,面团已经变得光滑柔软,取出面团在案板上摔打大约80-100次就出现手套膜了。
 
4.揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大小,用手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷就ok了。
 

强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)
 
5.发酵好的面团排气后,平均分成11份,滚圆后松弛大约15分钟左右。
 
6.取一个面团按扁后擀成圆形,翻面后上面向内折三分之一,翻转180度,上面再向内折三分之一
   接口处按紧。
 

强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)
 
7.接着将面团对折,接缝处用手掌的根部压紧,然后搓成上面粗下面细的水滴形。
 
8.将面团粗的一端捏紧,这样擀的时候形状会漂亮,全部完成后,松弛大约10-15分钟。
 

强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)
 
9.取一个面团,接缝处朝上,从中间先向上擀压,接着拿起面团中央不分,一边轻轻拉拽一边擀压。
 
10.擀好的面团抹上黄油,靠近尾端的地方不要抹。
 
11.然后一边向下轻压面团,一边卷起来,如图所示,不要太用力的压面团。
 
12.整形好之后室温发酵,注意温度不要过高,否则黄油夹馅儿会融化。
 
13.发酵至两倍大小后,刷蛋液,放入预热180度的烤箱烘烤18-25分钟,表面金黄就可以出炉了。
 
 
啰嗦两句:
 
1.因为有黄油夹馅儿,所以内部会空,会扁,属于正常。
2.夹馅儿黄油不要太软,否则不好卷。
3.第二次发酵的温度不能高,28度左右就可以了。

 
强烈推荐的一款美味面包-----盐面包(附面包机揉面详细攻略)

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