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面食控不能错过的----葱油烧饼

(2015-10-28 16:05:24)
标签:

美食

面食

烧饼

葱油

分类: 家常主食
面食控不能错过的----葱油烧饼


我是一个十足的饼控,爱吃各类饼饼,我就简单列举几样吧面食控不能错过的----葱油烧饼
葱油饼,鸡蛋灌饼,手抓饼,梅菜饼,黄桥烧饼,麻酱烧饼,盘丝饼,各类馅饼。。。。
随随便便说个十几种没问题,虽说现在身在南方,面食不多,但是饼的种类却也不少呢。
我最最喜欢吃南方的梅菜烧饼,没菜特有的鲜香,还有猪肉的油润,一丝丝的甘甜,香死啦。
还有鸡蛋灌饼,薄薄的饼皮里面灌上软软的鸡蛋,又脆又软的,欲罢不能啊。
哎呦,说着说着跑题了,额,今天要讲的不是葱油烧饼吗面食控不能错过的----葱油烧饼
这个烧饼我是第一次做,还有不完美的地方,就当是记录一下方子吧。
我也会把我失误的地方讲出来,供大家参考规避。

虽说烧饼略有失误,但是吃起来已经非常香了,
家里人连吃两个,直呼好吃好吃,我早上还夹了午餐肉和蔬菜,做成了中式汉堡,
话说还是咱中式的面点接地气,吃起来舒坦,不过我却配了一杯咖灰,哈哈!

这个烧饼是用发面做的,外酥里软,我用葱油调制了油酥,还加入了葱花,
再加上表面一层的芝麻,大大增加了香味,酥脆可口,口水四溢呀。
需要注意的是面不要和的太软,发制的时间不要过长,油酥做软一些。


面食控不能错过的----葱油烧饼


面食控不能错过的----葱油烧饼


材料

面粉:400G    温水:200-210G    发酵粉:4G   
小葱:适量    面粉:125G   植物油:60G   葱花:适量    盐:一小勺

做法如下


面食控不能错过的----葱油烧饼


1.首先做油酥,小葱一把洗净,分成葱白和葱叶两部分,葱叶切成葱花。
2.锅内倒油烧到五成热,放入葱白,小火炸到葱白焦黄,捞出,葱油放凉备用。
3.面粉中加入一小勺盐,倒入熬好的葱油,拌匀,加入葱花,揉捏成团,包上保鲜膜待用。


面食控不能错过的----葱油烧饼


4.面粉加入发酵粉和水揉成光滑的面团,醒发大约一小时,至面团一倍大。
5.把面团和油酥分别等分成十份。


面食控不能错过的----葱油烧饼


6.把面团按扁,包上油酥,捏紧收口,依次做完所有面团。
7.从第一个做好的开始,擀成椭圆形,然后折成三折。
8.此过程重复三次,第二,三次擀的时候面饼旋转九十度。


面食控不能错过的----葱油烧饼


9.最后一次折好以后,表面刷清水,然后蘸上一层芝麻,把面饼稍稍擀成长方形,醒发10分钟左右。
10.把烧饼排列在烤盘内,放入提前预热好的烤箱内,180度烘烤15-20分钟,表面金黄出炉。


啰嗦两句:
1.面团和的不要太软,不利于分层,我就犯了这个错误。
2.油酥和面粉的比例大约是1:2,盐的量不要过多,太咸了无法补救。
3.烧饼全部做好后,醒发时间不要过长,我的室温是25度,如果天冷适当延长。



面食控不能错过的----葱油烧饼

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