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超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

(2013-10-29 07:13:32)
标签:

西北

特色

搅团

玉米面

鱼鱼

美食

分类: 家常主食

超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

昨天晚上老公突然说想吃搅团,然后跑去超市买回来了材料,今天中午就吃上了。搅团和鱼鱼是极具西北特色的一种小吃,也可以说是主食,在陕西,甘肃,青海都有这种饭,是以小麦粉配以各种杂粮粉制作而成,小时候在青海吃的搅团是用黄豆面做的,陕西一般都用玉米面做,还有用荞麦面等等。

 

今天介绍的这种是陕西做法,是用小麦粉搭配玉米粉制作而成的,还可以单用小麦粉或者玉米面来做,不过我偏爱两种搭配在一起,筋道顺滑,而且有粗粮的加入也很健康。在以前搅团是难登大雅之堂的,现如今不同了,很多饭店里也有搅团这道小吃了,搅团的一种衍伸做法就是鱼鱼了,打好的搅团倒在漏盆里,然后漏到盆下的凉水容器里,搅团从漏盆里下来,就变成了像小蝌蚪一样的“鱼鱼”啦!

 

搅团的重点就是“搅”字,面粉下锅后要顺着一个方向用力的搅,这样做出来的搅团才会筋道,这可是个力气活,每次做搅团都让我的胳膊受苦,不过辛苦归辛苦,吃的时候就忘记了,搅团的吃法很多,可以热吃还可以凉吃,可以搭配多种酱汁和酸汤,都看个人的喜好和口味了,中国的饮食就是这样博大精深,变化无穷的。

 

超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

 看着这光溜溜的搅团,马上就有把它吃进嘴里的冲动,其实吃搅团也是一件很有意思的事情,我倒现在为止还没有学会正宗的陕西吃法呢,公公跟我说,吃搅团不能咬,用筷子夹一块,然后放上菜,拨到碗边,嘴凑上去,然后用筷子全部拨到嘴里,只嚼菜,搅团要直接咽下去,可是我。。。。真的咽不下去啊超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼原来吃也是要有技术的,我试了多次终于败下阵来了,以至于我一见到陕西人吃搅团,我就要问一句,你嚼吗??不过答案基本上是对半的,嘿嘿!

 

超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

这碗形似小蝌蚪的东西就是“鱼鱼”了,跟搅团是同一个祖先,变换了一下形状,不过看起来就可爱多了,我想外貌党估计更爱它了。西安到了夏天就会看到很多推着三轮车在路边卖鱼鱼的人,从桶里用漏勺把鱼鱼捞在大碗里,然后浇一大勺浆水,放上炒好的韭菜和浆水菜,来一勺红红的油泼辣子,酸爽开胃,夏天真的很过瘾,不过今天我用的汤不是浆水汤,是醋汤,味道也不错。我还木有学会浆水菜的做法呢超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼再PO几张图,就说做法吧。

 

超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

今天图片有点点多,做搅团其实也不是很难,不过还是需要一点点经验,多做两次就尽在掌握中了超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

 

主料:小麦粉 玉米粉

配菜:白菜  韭菜 葱姜蒜 干辣椒 胡椒粉 醋 酱油 盐

 

做法如下:

 

超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

1.首先准备配菜,把白菜帮子切细条,叶子也粗条分开切,韭菜切长段,葱姜蒜分别切好,干辣椒切段。


超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

2.锅里倒油,油热后放入三分之一的葱姜蒜炒出香味,然后先倒入白菜帮子,加入盐,生抽,胡椒粉翻炒,接着放入叶子,炒软以后加入醋就可以出锅了。


超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

3.接下来炒韭菜,韭菜下锅后变色加盐然后就关火,把炒好的韭菜和白菜放到一旁待用。


超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

4.现在开始做醋汤,锅里倒油,放入干辣椒小火慢炸一下,出来香味后放入剩下的葱姜蒜,炒出香味倒入生抽和醋,醋要多一点,让醋沸腾十秒钟左右,加入开水适量,然后放点五香粉或者十三香,加入盐,尝一下味道,根据自己的口味调节酸味和咸味。


超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

5,在一个大碗里放入面粉,面粉的量要根据你做搅团的量来定,我这次用了小奶锅一锅的水量,面粉用了2量杯(一杯240ML)在面粉里慢慢加入凉水,边加变搅,一直到比较稠的面糊就可以了,没有干粉,没有疙瘩。


超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

6.在高压锅里加入水(小奶锅一锅的量)做搅团最好是底子厚一点的锅,我用了家里最老式的那种高压锅,底子太薄的锅容易糊,搅团也会有糊味不好吃了,水开以后一个手用勺子不停的搅动,另一个水倒入面糊,这个过程一定不能停,不然会结疙瘩,等面糊比较稠的时候就可以停下来了,然后把玉米面放在旁边待用。


超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

7.接下来就是一边撒玉米面,一面搅面糊的工作,这样做的目的是为了防止玉米面撒进去以后有疙瘩,另外就是让搅团更加的筋道,做搅团基本就重复一个动作,搅!用勺子把面糊舀起来往锅里倒,如果呈一条线不间断的状态就合适了,接着用擀面杖顺着一个方向搅一百下,这搅团基本上就没问题了,整个过程都是用小火,搅好以后把面糊倒入漏盆(我用的蒸笼)漏到装有凉开水的容器里,温水也行,剩最后的一点面糊可以用勺子刮一下,让它顺利的变成“鱼儿”,


超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

8.接下来就比较容易了,把鱼鱼用漏勺捞在碗里,浇上酸汤,放上白菜和韭菜搅拌好就可以开吃了,喜欢吃辣的最好来一勺油泼辣子,更加提味。


超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼

 

9.没有做成鱼鱼的面糊,直接盛在小碗里,稍微晾一下,然后倒扣在大碗里,做的成功的搅团很光滑,很筋道,从碗里倒出来不会粘在碗上的,接着浇汤放菜,开吃!

 

啰嗦两句:

1.配菜可以多种选择,但是韭菜一定要有。

2.酸汤也可以做成西红柿的,酸菜的都可以,但一定是酸的。

3.小麦粉的面糊稍微稠一点,这样撒玉米面的时候不会结疙瘩,这个算是一个小窍门了。

4.全程小火,不停的搅动,顺着一个方向,不要来回乱搅,还可以在面糊里加一点点盐增加筋道的口感。

 

超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼



 

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