我们都知道生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有着密不可分的联系，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。而从蛋白质的元素组成中有着碳水化合物和脂肪所不能代替的氮元素。这也是当时为什么不法商贩在牛奶中添加皮革水解物和三聚氰胺，就是和咱们国家检测牛奶中的蛋白质的含量就是测氮元素的高低。
本节课由首都医科大学营养与食品卫生学的余焕玲副教授从氨基酸的分类、氨基酸模式及限制氨基酸、蛋白质的分类、蛋白质的消化、吸收和代谢、蛋白质的生理功能、蛋白质的互补作用及蛋白质的摄入量和食物来源为大家一一讲解。
当在讲到限制氨基酸时，有一个非常形象的木桶原理，我们知道如果八种必需氨基酸的构成比例与人体的氨基酸模式接近，这种食物利用率较高，也可以称为优质蛋白，而如果食物蛋白质中有一种或者几种必需氨基酸的含量相对较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利用而使整体的吸收利用率下降，从而我们就要学会蛋白质的互补，如我们经常所吃的面粉的赖氨酸含量低、蛋氨酸含量较高，而大豆中的赖氨酸含量高、蛋氨酸含量较低，所以二者一起混合使用就可以提高食物蛋白质的利用率。如蒸米饭时上面放些豆子
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质的营养价值的目的。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。
如果您对此课程感兴趣，可咨询QQ：2269231459
王老师，欢迎来电：010-83165917
【北京营养师协会简介】
北京营养师协会成立于2012年5月30日，是经北京市科协和北京市民政局批准，由营养师和从事营养教学、科研、科普工作的职业者及单位自愿组织建立，是经北京市社会团体登记机关核准登记的非营利性社会团体法人。
北京营养师协会理事长是杨月欣。高宝华、肖 荣、黄 磊、常翠青、于 康、王 琳、王
竹、田向阳当选为副理事长（按姓氏拼音排位）。刘兰当选秘书长，中国食品有限公司当选为副理事长单位。
协会主要职责有营养师队伍建设，积极开展调查研究，及时向政府提交研究报告，为政府制订营养师队伍管理的法律法规和政策提供科学依据，建立会员培训、认证制度，提高营养师工作水平；开展对营养师的继续教育和技能培训；积极开展营养科普宣传教育，推广营养健康科普知识等内容。
加载中，请稍候......
(2013-08-13 16:36:28) 
加载中…