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[转载]吃了会上瘾,内有乾坤的咸口小包 — 日式咖喱包

(2019-11-17 06:07:06)
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    从大旺家看来的《面包教室》的方子。

    面团材料:高粉200克,低粉50克,奶粉10克,干酵母3克,白砂糖20克,盐5克,

            鸡蛋50克,水115克,黄油25克

     馅料材料(我做的量比较大):

    土豆300克,洋葱300克,胡萝卜200克,猪肉糜250克,好梦多咖喱块100克,

    橄榄葵花油适量,胡椒粉适量

    表面装饰:

    全蛋液、白芝麻适量


    馅料的制作:

[转载]吃了会上瘾,内有乾坤的咸口小包 <wbr>— <wbr>日式咖喱包

    

    1)准备食材:洋葱、乱萝卜切碎,肉沫买了现成的;

    2)土豆蒸熟,压成泥状(我弄得不够细致,有小块块);   

    3)锅中倒入适量油,烧热,倒入洋葱和胡萝卜;

    4)炒至透明,加入猪肉糜

    5)翻炒至加入没过食材的水;

    6)放入咖喱块;

    7)炒至咖喱块全部溶化,转小火,加入土豆泥翻炒;

    8)慢慢收汁后,加入黑胡椒粉调味,翻炒均匀,粘稠度可以入馅即可,放凉

       备用。    


[转载]吃了会上瘾,内有乾坤的咸口小包 <wbr>— <wbr>日式咖喱包


    馅料可以头天晚上炒至,放入冰箱种冷藏过夜,第二天包制的时候会更好操作。

馅料很好吃,我做的量比较大,做包用了不到一半的量,剩下的拌饭拌面都不错 [转载]吃了会上瘾,内有乾坤的咸口小包 <wbr>— <wbr>日式咖喱包


    小包的制作过程:

[转载]吃了会上瘾,内有乾坤的咸口小包 <wbr>— <wbr>日式咖喱包


    1)面团材料混合,后油法,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜;
    2)室温发酵至2.5-3倍大;
    3)排气、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟;
    4)翻面,压扁压大;
    5)放上馅料;
    6)包起来,收口处捏紧;
    7)收口朝下,放入纸模中;
    8)室温二次发酵至2倍大,表面刷全蛋液,撒上白芝麻,入预热180度的烤箱,
       中下层,上下火,18-20分钟左右,出炉放凉,密封保存。


    从图片上能看出来,一发的面团,手戳后,表面鼓起泡泡,但面团没有回缩,发
酵有点过,但没有酸味儿,做小餐包,对成品影响不大
[转载]吃了会上瘾,内有乾坤的咸口小包 <wbr>— <wbr>日式咖喱包


    这个天温度渐高,自己手作的面包,没有添加剂,室温保存,容易变质,有馅
儿的包尤其明显,2-3 天内尽快消耗光
[转载]吃了会上瘾,内有乾坤的咸口小包 <wbr>— <wbr>日式咖喱包 。如果无法消耗,烤好放凉的包放入保
鲜盒,送入冰箱冷冻保存,吃之前,用烤箱复烤即可恢复松软。


[转载]吃了会上瘾,内有乾坤的咸口小包 <wbr>— <wbr>日式咖喱包

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