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让人欲罢不能的法式乳酪月饼

(2012-09-28 12:52:33)
标签:

法式月饼

乳酪月饼

烘焙配方

猫姐姐

美食

杂谈

分类: 私家小厨

让人欲罢不能的法式乳酪月饼  让人欲罢不能的法式乳酪月饼

让人欲罢不能的法式乳酪月饼  让人欲罢不能的法式乳酪月饼

 

  真心太喜欢这个口味了,酥酥的饼皮,相对于高糖高油的广式月饼来说,这个真的让人欲罢不能,真是太享受了!尤其是香滑细嫩的奶酪馅,哇塞,好吃的要命咧~~~~~

配方:(参考蔻蔻,有改动。直径5.5CM,深2CM一次性锡纸模8只)
饼皮:  黄油95克,细砂糖40克,盐少许,蛋1只,香草精少许,低粉150克

奶酪馅:奶油奶酪100克,糖60克,鸡蛋1只,淡奶油10克,蔓越莓适量(提前用朗姆酒或温水泡软后沥干水份)
表面装饰:蛋黄液
步骤
让人欲罢不能的法式乳酪月饼  让人欲罢不能的法式乳酪月饼
1黄油软化,加细砂糖搅拌至顺滑(不要过度打发)
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2分三次加入蛋液,每次都搅拌至吸收再加下一次.
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3加入香草精搅拌均匀
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4筛入低粉用刮刀抹拌均匀,装入裱花袋备用
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5奶油奶酪隔温水软化,加细砂糖搅拌均匀(水温不要过高)
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6加入一只鸡蛋搅拌均匀
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7加入淡奶油搅拌均匀,装入裱花袋备用。
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8将饼皮面糊在锡纸模具的底部和四壁一圈圈挤满,(不均匀的地方可以用手指沾点水不要太多,抹平之)加几粒泡软的蔓越莓。
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9在中间挤入奶酪糊,八分满(本着不浪费的原则,我挤了10分满,小农意识啊)准备一片塑料袋,保鲜膜太软不好操作。放入酥皮面糊。
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10取一团饼皮面糊放在中间,按压至均匀合适的厚度,揭开上面的一层保鲜袋,把饼皮盖在模具表面,再撕下底部的保鲜袋,沿模具四周按压取下多余部分。
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11全部月饼做好后,表面刷蛋黄液,用叉子在表面划花纹。(我比较懒,没画)烤箱预热175度左右,入炉中层烤30分钟左右至上色均匀,烤制的过程中,因为馅料是湿润的,表皮会有裂缝,不要去管它,烤完后留在炉中不要立即取出,等它自然冷却,裂纹会基本消失。

 

 

啰嗦两句

* 奶酪不要加热过度,尽量使奶酪糊浓稠一些,对下一步的操作会更容易,表面裂缝也不会太大
* 可以使用其它馅料,比如玫瑰花酱、栗蓉、莲蓉等等


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