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一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

(2021-02-19 09:59:25)
标签:

过年

牛骨头

美食

牛肚

分类: 新疆菜

牛年到了,牛气冲天,牛转钱坤等等,关于牛的话题满天飞。吃牛肉更是图个吉利好运连连。一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连。
新疆人爱吃牛肉,这是因为这里是盛产牛肉的地方,天然的大草原把牛肉养的肥肥壮壮,肉质更是优良无可挑剔。新疆人也把牛肉吃到了极致,不但牛肉是餐桌上的家常菜,就连牛肚、牛头肉、牛肠子、牛肝、牛脊骨、牛腱子等,牛心都是餐桌上的家常菜,真是从头吃到脚了,从烧,到炖,炒,烤等等做法,把牛的每个部位吃到了极致。今天可可就把我家常吃的一头牛的多个部位做法分享出来,一共八道菜,希望爱吃牛肉的小伙伴们,收藏好,可以去试试。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

一、《辣皮子滚牛肚》是新疆人特爱吃的下饭菜,也是逢年过节和招待客人的宴客菜,一般都会炒这盘菜,吃一口牛肚,你会感觉口里马上麻辣染便全身,嗅觉立刻大开了。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

主料:卤牛肚400克
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克
做法:1、把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜洗净切段
2、把卤好的牛肚切条,不要切的太大了,这样好入味,毕竟做法是i滚,不能炒的太久了
3、热锅凉油,油热7成,下花椒粒炒出香味以后(花椒粒最好用凉水洗洗,这样炒着不易糊)
4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
5、卤牛肚快速翻炒均匀,要大火翻炒
6、要中火翻炒,滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滚进牛肚里
7、加少许的盐,因为卤牛肚有盐味翻炒均匀
8、加少许的水快速翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里
9、加生抽翻炒均匀,全程要快
10、加大蒜快速翻炒出蒜香味
11、加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味
12、加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲,这样既可出锅了。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

二、《蒜薹炒牛肚》蒜香味浓牛肚劲道有有嚼劲,真心的好吃啊!对我们来说就是家常菜。。它比牛肉好吃,价格可便宜好多,男人比女人更爱吃。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

主料:蒜薹200克、卤牛肚300克、青红辣椒2个(爱吃辣味可以用尖椒炒)
辅料:植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。
做法:1、把蒜薹洗净去掉尾部切长度一样的段,(加少许盐拌均匀腌制一会)这样好入味(可选),把青红辣椒洗净去籽切条,这样和蒜薹一样形状好入味
2、卤牛肚切条,因为是已经卤好的,不需要加更多香料炒了,味道已经很好了,姜切末
3、热锅凉油,油热7 成,下切好吃蒜薹翻炒翻炒出蒜香味,不可久炒。
4、加辣椒翻炒出辣味,这样好入味。
5、加盐翻炒均匀,提前加盐是因为卤牛肚是咸味的,不可以在加盐了。
6、加卤牛肚快速翻炒均匀。
6、加卤牛肚快速翻炒均匀。
8、然后加少许的水翻炒出香味,如果太干的话要加一些,不干可以不加了,我是大火爆炒的比较干一些。
9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了
10、蒜香味弄,牛肚劲道爽口有韧劲,特别的好吃,下酒下饭都是美味,尤其是逢年过节招待客人尤其的好,特有面子。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

三、《辣皮子滚牛肠》主要就是靠里面的辣椒和花椒粉、洋葱提味的。这次做法纯纯的就是新疆人的口味和做法。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

主料:处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克
做法:1、把焯水半成品的牛肠子洗洗,去掉上面的筋膜,汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开,转中火煮到牛肠子8成熟
2、把牛肠子捞起来凉透切条,切片也行,看你的口味了,毛芹菜去掉叶子洗净切段
3、把辣皮子用凉水泡软洗净切段,或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起,这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味,洋葱切丝,大蒜去皮切片
4、热锅凉油,油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味,下牛肠子翻炒均匀出香味
5、加生抽快速翻炒出香味
6、把牛肠子拨在一边,下辣皮子翻炒出香味、辣味
7、再把牛肠子和辣皮子炒在一起,最好是中小火滚出牛肠子的香味,再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面
8、下洋葱翻炒均匀,不可久炒洋葱断生即可,就是提香味的,这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜
9、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来
10、加盐快速翻炒均匀
11、加点鸡精或者味精翻炒均匀
12、加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅,不可多加,就是提味

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

四、《辣炒牛头肉》,这是一盘超级美容的牛头肉,补充胶原蛋白就从这里开始了,有人吃着上瘾。这是新疆人爱吃的 搭配,辣皮子和皮牙子一起爆炒出来。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

主料:青红辣椒5个、牛头肉500克
辅料:植物油、盐、姜5克、花椒粒2克、皮牙子100克、生抽5克、味精1克、辣皮子10个
做法:1、把牛头肉洗洗,汤锅里加凉水加牛头肉 加花椒粒和姜,大火烧开,转中火炖到牛头肉8成熟
2、把牛头肉捞起,凉透切片
3、把青红辣椒洗净切切块,再把辣皮子洗净切段,洋葱去掉外皮切斜片
4、热锅凉油,烧到7成热,下花椒粒和辣皮子、姜片爆出香味
5、加牛头肉大火快速翻炒出香味,可以加少许水,大火快速翻炒,一定要多翻炒2分钟,这样好入麻辣味
6、加青红辣椒块翻炒出辣味
7、加洋葱翻炒出香味
8、加盐翻炒均匀
9、加生抽快速翻炒出香味
10、加味精快速翻炒均匀即可出锅了。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

五、《白萝卜烧牛头肉》一锅炖出来,上桌人人都夸。牛头肉也被炖的软糯香浓好吃。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

主料:白萝卜(或者青萝卜)1个,焯水牛头肉600克
辅料:植物油、盐、花椒粒15个、草果1个、八角1个、姜10克、老抽10克、辣皮子3个(可选)
做法:1、把牛头肉洗洗切大小一样的块,姜切片
2、把白萝卜洗净切大小一样的斜块,这样好入味,熟透时间一样,辣皮子泡泡洗净切丁
3、热锅凉油,油热7成,下牛头肉翻炒出均匀水分,出香味
4、加老抽翻炒均匀,加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味
5、加水大火烧开,转中小火烧40分钟左右,用筷子扎几下,能轻轻扎下去
6、加白萝卜翻炒均匀
7、加盐翻炒均匀,
8、再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透,大约20分钟左右,要看萝卜的具体重量和牛肉的量来确定时间
9、加味精翻炒均匀大火收汁即可
10、可以撒上香菜段作为点缀和提味

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

六、《大盘牛筋骨》我的做法就是和新疆大盘鸡的做法差不多,大盘的、加了土豆和辣皮子一起红烧出来,这做法估计前无古人,单把名字说出来,就吓跑不少大厨,

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

主料:牛排骨700克(可用新鲜排骨)、土豆
辅料:菜籽油50克、盐10克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、、山楂片、冰糖
做法:1、牛脊骨洗洗(可用新鲜牛排骨),凉水下锅,煮开捞起
2、葱姜洗净切段和片,辣皮子用热水泡1分钟捞起,青辣椒洗净切块
3、热锅凉油,油热7成,加牛排骨翻炒均匀,中火翻炒出羊肉出水分出香味(大约2分钟左右)
4、加老抽翻炒均匀,也可以熬制糖色
5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
6、加水、冰糖侵泡过牛筋骨,大火烧开,转中小火烧1小时分钟左右
7、把土豆洗净去皮切块,加锅里翻炒均匀
8、加盐翻炒均匀,在烧到牛排骨、土豆熟透
9、加大葱、青辣椒翻炒均匀出香味即可出锅

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

七、《红烧牛腱子》有番茄酱的提味提色,还有牛毽子的醇厚肉香,不油腻、不塞牙、入口软糯,口齿留香想不好吃都难啊!

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

主料:牛毽子
辅料:植物油、盐、番茄酱、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、鸡精
做法1、把牛毽子切大块,凉水下锅煮来,捞起冲洗血沫,姜切片
2、热锅凉油,油热7成下番茄酱翻炒出红油,加牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均匀上色
3、加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味,加水慢过牛肉(以漫过牛肉一手指为宜),大火烧开
4、倒进高压锅里,中火烧开放气阀开始响计时30分钟等高压锅能打开后,加鸡精拌均匀即可。也可以用锅慢红烧更入味,但时间要更长些。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

八、《胡萝卜烧牛肉》牛肉胡萝卜是经典的搭配,红烧牛肉加几块红黄的胡萝卜,马上味道大变,颜色也亮丽了,营养也丰富了,牛肉也更好吃了。

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

主料:牛肉、胡萝卜
辅料:植物油、盐、西红柿、姜、草果、花椒粒、八角
做法:1、把牛肉切块,凉水下锅煮开捞起,胡萝卜去皮洗净切块,姜切片,西红柿切小块
2、 热锅凉油,油热7成加牛肉翻炒均匀,加老抽翻炒均匀,加西红柿翻炒均匀出香味
3、 加八角、花椒粒、草果、姜,加水煮开,转小火烧20分钟左右
4、加胡萝卜翻炒均匀,加盐再烧20分钟左右,烧到牛肉、胡萝卜熟透,大火收汁即可

一头牛,从头到脚上宴席,牛气冲天,好运连连

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

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