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炸红薯饼,面粉和它是绝配,蓬松暄软,放凉也不硬,早餐吃真好

(2020-09-16 11:55:38)
标签:

红薯

油饼

糯米粉

早餐

分类: 面食

又是一年吃红薯的季节,大量的红薯上市,价格就便宜了很多,我们这里红皮红心红薯,太好吃了,尤其是大盘鸡的发源地——沙湾,现在又又出红皮红薯了,软糯清甜,皮薄如纸,细腻无丝,有着丰富的膳食纤维,低热量、低脂肪、饱腹感超强,用来减肥代餐再好不过啦,美味又营养!10元2.5公斤,真心的不贵啊!

炸红薯饼,面粉和它是绝配,蓬松暄软,放凉也不硬,早餐吃真好

红薯有很多种,我偏爱红皮红心的红薯,这个品种软糯香甜,加上新疆的特殊环境,早晚温差大含糖量很高,口感特别的好。小时候不太爱吃红薯,随着年龄的增长,小时候不爱吃的,现在反而越来越爱了。就像粥小时候超级不爱吃,每次煮粥,我都会嘀咕妈妈,又是吃粥,现在啊,真是时光轮回了,闺女用同样的话说我,哈,是不是真的老了吗?

炸红薯饼,面粉和它是绝配,蓬松暄软,放凉也不硬,早餐吃真好

《炸红薯油饼》这是小时候过年才吃的味道,那是就感觉过年最好吃的就是它了,又甜又香凉了都不会发硬,平是很少吃的,现在不一样了,想吃随时都可以炸,可是怕影响健康,又不敢经常吃。我炸红薯油饼,喜欢加点糯米粉一起炸,这样油饼即使凉了都软和蓬松又香浓,不发硬,而且老人和孩子都可以吃,但是糯米粉不可多加,要不不太成型影响美观,一般是面粉和糯米粉比较是3:1就比较好,这样软糯香浓好吃极了。

炸红薯饼,面粉和它是绝配,蓬松暄软,放凉也不硬,早餐吃真好

主料:红薯一个大的、糯米粉100克、面粉300克
辅料:植物油(最好菜籽油炸的香)、白糖50克、酵母3克、和面加油50克

炸红薯饼,面粉和它是绝配,蓬松暄软,放凉也不硬,早餐吃真好

做法:1、把红薯洗净去皮小块,下蒸锅熟透,用筷子轻轻一扎即可碎的,就可以出锅了。

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2、用勺子压碎或者加料理机打成泥,也可以用绞肉机打成泥,凉透以后,

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3、把300克面粉和100克糯米粉、3克酵母搅拌均匀以后(加糯米可以把油饼炸的更软糯,凉了都不会发硬。

4、加白糖、红薯泥,植物油拌均匀,和成光滑的面团,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

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5、就是我们常说的“三光”,手光,盆光,面团光,因为有红薯不同,加清水量不同,盖上发酵两倍大时,再多揉揉排掉空气,一般放在室温下醒2小时左右(冬天可以提前一夜制作面团)。放在冰箱里保鲜发酵,早上起来直接做油饼,可以做早餐吃了。

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6、搓成长条分成小剂子,大小一样最好,这样炸熟透

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7、把小剂子搓圆,抹上菜籽油用手压扁,这样好擀,擀成小圆片以后,用刀在中间划两刀,这样炸的时候不易鼓泡

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8、热锅凉油,油热7成下油饼坯,要中小火慢炸,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。

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9、先炸透一面,再翻炸另一面,炸到两面金黄色捞起沥油即可

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可可的小贴士
1、油饼发面要软,加了红薯泥了,新疆的喜欢不加水,全用牛奶和面
2、一般和面用菜籽油多些,也可以加酥油和面,这样更酥软好吃
3、因为油饼坯是甜味的,炸得时候要中小火慢炸,特别易糊
4、下锅以后,油饼易起泡泡,可以用筷子扎破,这样空气没有了,油泼炸的特别受热均匀熟的快
5、一般面粉和糯米粉比例是:3:1比较好

炸红薯饼,面粉和它是绝配,蓬松暄软,放凉也不硬,早餐吃真好

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

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