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猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

(2019-11-04 22:40:50)
标签:

泡椒

开胃

下饭

分类: 各种鱼类

泡菜是我们餐桌上常见开胃下饭菜,虽然每个地方都有泡菜,但是泡菜的味道也不太一样,尤其是四川的泡菜最为有名。这也说明了四川人爱吃重口味的习惯,比喻火锅、麻辣烫、串串香就是最为典型的重口味。而因为有了泡菜,也因此有了很多泡菜做法,泡椒鱼、酸菜鸡、酸菜鱼等等,都是以泡菜做的名菜。

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

泡菜分为;泡姜、泡椒、酸菜、酸豆角等等,大凡可以泡得蔬菜,都可以称为泡菜。我也爱吃泡菜,也爱自己做泡菜,尤其爱做泡莲花白泡菜,这种泡菜比较好做,做好以后可以直接切碎吃,特别的爽口开胃。作为早餐的小菜尤其好。所以,泡椒就做的少了,这种辣椒不易泡,因为不是一般普通辣椒都可以泡,需要特定的品种辣椒泡出来才好吃。

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

今天可可就做了一道《泡椒鱼》,这是一道超级开胃的鱼做法,做法也是很简单,味道主要出自在泡椒上,所以泡椒的品质很重要,我的泡椒就是很好的优质泡椒,金黄明亮,味道酸辣爽口,用它做泡椒鱼尤其好。因为泡姜、泡椒是烹饪鱼类很好的调料,凡是鱼、牛蛙、泥鳅、黄鳝等都可以用泡姜、泡椒烹饪出各种美味。如果是特别的重口味,在用油上可以用混合油,(混合油,菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃,我不爱吃主猪油,也没有猪油,就用了纯菜籽油,味道也超级的好吃哟,小伙伴们这种泡椒鱼,吃完还可以下各种火锅食材煮,就和吃火锅一样爽口攒劲哟!

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

主料: 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条
辅料:菜籽油、泡椒8-9个,泡姜1块,老姜1块,葱一小把,芹菜少许,豆瓣酱一勺,盐适量,味精适量,淀粉适量,料酒少许,醋少许、酸豆角适量。

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

做法:1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块,最好不要鱼头

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

2、把泡椒切切丁,这样辣味特浓,酸豆角洗净切丁,老姜切片,大蒜去皮怕碎,香葱洗净切段

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3、把鱼块加少许盐,一勺料酒,拌均匀,再加干淀粉拌均匀,这样好炸不易碎

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4、热锅凉油,油热8成,下鱼块,用中火稍微炸变色定型就捞出。

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

5、再次热锅凉油,下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜,大火炒出酸辣味,这个很重要,一定要炒出泡椒的味道来,这道菜全靠这些出味了。

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

6、把炒好的泡椒料拨在一边,加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起,出酸辣味

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

7、大加水大火,烧开后再烧一会,要烧出酸辣的味道出来,放少许醋、和白糖(四川做法加少许醪糟,没可以加白糖)(我一般加少许香醋提味),试试咸淡,淡的话再放点盐

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

8、放入炸好的鱼块,拌均匀。

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9、加锅盖中火煮3分钟左右,要煮出酸辣和鱼的酸香味出来

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10、加味精搅拌均匀煮2分钟。

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

11、撒上香葱段,再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢,酸辣味道浓,鱼肉鲜嫩太好吃了。

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可可的小贴士
1、做这道菜最好用草鱼、鲤鱼或者花鲢鱼,炸的时候不要鱼头,不要炸的太久了,这样鱼肉鲜嫩
2、泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角,必须是泡菜味道,泡椒切碎比较入味
3、此菜可以不用盐,因为泡椒、泡姜、酸豆角本来就很咸了,如果再加盐会太咸 
4、吃鱼后剩下的鱼汤可以下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃

猪肉吃不起,我就炖了一锅它,酸爽又开胃,多吃也不胖

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

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