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秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

(2019-09-04 21:14:43)
标签:

毛豆

鸡肉

辣椒

分类: 家常菜

初季是吃毛豆的季节,这个时候的毛豆还没有变黄变老,豆荚嫩绿,青翠可爱。这是属于中熟的毛豆,属于品质最佳的晚熟品。还有早熟的毛豆是五六月采收的品种,有新品种“春绿”,还有杭州五月白,上海三月黄和南京五月乌等,还有晚熟的毛豆,是九十月份采收。所以毛豆可以从五月一直吃到十月份。中熟的毛豆很嫩很鲜,本身就是十八配,荤菜素菜都用得上它。荤菜用来炒肉丝,炒虾仁,炒鸡块等,秋季大多数用来炒雪里蕻和肉末。青青的毛豆点缀其间,鲜美提味,还俏皮可爱。

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

毛豆大多数小伙伴们炒的时候都喜欢提前焯水, 这样可以节省时间而且好炒熟,它是硬质豆类,都认为不好炒熟,其实不然,新鲜的毛豆很能嫩很易熟,多炒一会很快熟了,特别是是中火煸炒,很易熟,它熟是外表会变的邹巴巴的很不好看,说明它已经被高温上炒下煎的面目全非了,但是吃起来仍旧是脆嫩可口,我做毛豆不喜欢焯水,认为太费事太麻烦了,一般就是直接炒的多些,这样可以把盐味入进毛豆里,特别的爽口好吃。

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

这次我就做了《毛豆香干炒肉丁》,提起香干,也是豆制品,它应该和毛豆是一家,香干是毛豆成熟以后就是黄豆,黄豆加工以后就可以做成香干,这样绕来绕去,香干先祖就是毛豆了,它们就是一家了。现在的猪肉价格一个劲的冲冲往上窜,一公斤30多元了,看到不少小伙伴们都说,他们那里的猪肉一斤都快30元了,真心是贵啊,快比我们这里的羊肉价格了,还好我家不爱吃猪肉。这次就用鸡胸肉(一公斤16元)炒了毛豆,一样的美味可口,那么贵的猪肉,吃了还易长肉,小伙伴们就吃鸡肉吧,比猪肉蛋白质还多,还不易长肉。炒时加点红辣椒圈儿,撒点盐,有着毛豆的爽口,有着鸡肉的鲜美,在搭配大米粥或者米饭,一口气干掉了一大碗,真是太对胃口了。

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

主料:毛豆200克、香干2块、鸡肉150克

辅料:植物油适量、盐适量、生抽5克、姜5克、青红辣椒两个、干淀粉3克、鸡精2克

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

做法:1、把毛豆洗净去壳去皮洗洗,把香干切丁丁,最好和毛豆稍微大一些比较好夹,青红辣椒洗净切丁丁

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

2、把鸡肉洗净切丁丁,用干淀粉和生拌均匀,腌制5分钟左右,姜切末

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

3、热锅凉油,油热7成下鸡肉翻炒到出水分出香味变色捞起,不可久炒,还要再次下锅翻炒,鸡肉特别易熟

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

4、再次热锅凉油,下毛豆中火翻炒5分钟左右,直接炒到毛豆外皮邹巴巴的那种,说明毛豆已经熟了,要可以提前把毛豆焯水,这样好炒。

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

5、下香干翻炒出香味,最好毛豆和香干炒到融和出味道

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

6、把毛豆和香干拨在锅的一边,加姜、青红辣椒丁翻炒出辣味

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7、再把它们混合炒在一起,加盐翻炒均匀

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

8、如果太干,加少许水再次翻炒几下

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9、下鸡肉丁再次翻炒均匀

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10、加生抽把它们炒出香味

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11、加鸡精翻炒1分钟左右出锅,这样分别炒出的不同食材,味道好,营养丰富不易流失。

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

可可的小贴士
1、毛豆不怕麻烦的最好提前焯水,直接炒熟麻烦一些,但是口感比较好
2、鸡肉不可久炒,还可以换成牛肉和猪肉等
3、爱吃辣椒味道浓的,可以加小米椒一起炒,味道更好。

秋天最下饭的毛豆做法,多吃滋补不长肉

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