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来新疆一定要吃的丁丁炒面
(2018-10-22 09:22:58)
标签：
新疆丁丁炒面羊肉芹菜杂谈 |
分类： 新疆菜 |
丁丁炒面也是新疆炒面的一种，实际上炒面和拌面都是“一家人”，只要按照拌面的要求和好面，再把炒菜的问题解决好也就迎刃而解。所不同的是拌面从锅里捞出来后，拌上事先炒好的菜拌起来就可以吃了。而炒面则是把面捞出来后放入凉水，再沥干，以此防止粘连，等菜炒到八成熟，加一级准备好的半熟拉条子，或者二节子、丁丁面，再次重新下到锅里，将肉与菜一起翻炒，很快一锅香气四溢的炒面就做好了。
小贴士
1、和面就和拉条子一样醒面，也可以直接拉成拉条子，在切丁丁
2、丁丁面煮的时候，一定不要煮的太熟透，最好6-7成熟即可，这样炒起来不成坨，不沾连香浓
3、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，这个可以适量添加或者减少
4、加水一般是100克面粉加47左右克，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0KJPs1meR0
所谓丁丁炒面，就是面的形状大小宛若豆丁，一般炒丁丁面的菜和拌面菜都差不多，每个季节的时令蔬菜比较多些，肉也是羊肉比较常见，做法就是把所有的蔬菜和肉都成丁。一般我们所常见的丁丁炒面口味是酱香型，一改新疆传统的香辣型，这样不能吃辣的朋友也可以享用。洋葱、辣椒、羊肉和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、胡萝卜或者豆角等，但是芹菜和蒜薹的味道最好。喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0KJPs17IFM
主料：面粉、羊肉、西红柿、皮牙子、青辣椒
辅料：植物油、盐 花椒粉、胡椒粉、番茄酱、大蒜、香醋
做法：1、把面
辅料：植物油、盐 花椒粉、胡椒粉、番茄酱、大蒜、香醋
做法：1、把面
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0KJPs1NXkB
2、把面团抹上植物油，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟），这样拉出来的面比较筋道。
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0KJPs1YsjF
5、锅中入水，水开下面丁，煮至7成熟，捞起面丁用凉水过凉沥干水分，加少许油拌匀防止粘连。
6、热锅凉油，油热8成，下羊肉翻炒出香味出水分至出香味
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0KJPs1xxDj
7、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀，加芹菜丁翻炒到出香味
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0KJPs1qPee
8、加西红柿一定要翻炒出汤汁
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0KJPs13uLT
小贴士
1、和面就和拉条子一样醒面，也可以直接拉成拉条子，在切丁丁
2、丁丁面煮的时候，一定不要煮的太熟透，最好6-7成熟即可，这样炒起来不成坨，不沾连香浓
3、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，这个可以适量添加或者减少
4、加水一般是100克面粉加47左右克，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好
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