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下酒又下饭凉拌牛头肉

(2018-06-04 09:32:58)
标签:

美食

牛头肉

下酒菜

香辣

新疆

分类: 新疆菜

今天我做了《凉拌牛头肉》,先给讲讲爱吃牛头额故事吧,这只是一个传说,说是有个爱吃红烧牛头的人,信佛者劝他说:“你若活着的时候吃牛头,死后牛会跟你算账的!”这人笑笑不以为然,依然如故,照样吃牛头肉。有一天夜里,他梦见自己死了,被鬼卒拘到阴曹地府。地府的官衙里,都是些牛头马面之类的怪物列于堂上。碰巧有个牛头鬼站在他旁边,他不但不惧怕,反而伸手去摸牛头鬼的脑袋,乐滋滋地说:“哈,这么肥的牛头,最适合红烧啦!”牛头一听吓坏了,只好苦笑着把他又送回阳间。哈哈,看完不想笑都不行了,吃还是不吃?就看你了。

下酒又下饭凉拌牛头肉


有人说,牛头肉太腥、膻味太重,那是做法不对,处理好了,甚至比牛肉都美味,我就是这样做的,重口味的做法,这是我做菜的基础。要想凉拌好吃的牛头肉,就的提前把牛头肉卤好,才凉拌更美味,其实说白了,这个做法就和凉拌牛肉差不多,但是吃起来比牛肉更能有嚼劲,我认为牛头肉那外面得一层皮,才是重点,软糯而不肥腻,劲道又有嚼劲,比纯纯的牛肉都好吃,吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧,真的不会让你失望的。


下酒又下饭凉拌牛头肉


主料:过水牛头肉
辅料:盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜


下酒又下饭凉拌牛头肉

做法:1、把牛头肉凉水下锅,加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开,加盐转中火 60分钟左右


下酒又下饭凉拌牛头肉

下酒又下饭凉拌牛头肉

2、熟透捞起晾凉,切薄片


下酒又下饭凉拌牛头肉

下酒又下饭凉拌牛头肉

3、取一小碗,加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均


下酒又下饭凉拌牛头肉

4、倒在牛头肉上,拌均


下酒又下饭凉拌牛头肉

5、加芝麻红油,花椒油拌均,撒上香菜段(可选)拌均即可


下酒又下饭凉拌牛头肉

下酒又下饭凉拌牛头肉

下酒又下饭凉拌牛头肉


小贴士
这个牛头肉煮起来比较不好熟透,一般就的50分钟以上,切的越薄越入味哈


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