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5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

(2018-05-10 08:27:33)
标签:

沙葱

羊肉

包子

新疆

分类: 新疆菜
沙葱是新疆一种特色植物,也是一种野菜,别看它叫沙葱,它可没有大葱那么高大、粗壮,其实它比韭菜还细小,它有葱的形状,有葱的辛辣,还有葱所不具有的独特的芳香。沙葱高不过半尺,葱叶尖而细。在新疆的沙漠戈壁上,雨水极少,却很适合生长沙葱,它就喜欢在干旱的草原上,戈壁上,但长得却神奇般鲜嫩,只要你轻轻地一折葱身,断口处便会流出鲜汁和油花来,折一小段放入口中,似葱、似韭、似香草,同时还夹含有一种油香、一丝微甜,这就是沙葱的魅力所在。

5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

至于为什么叫沙葱?因为生在长戈壁野沙滩之间。在新疆有这样的说法,牛羊吃了沙葱,肉质鲜嫩无膻味,人吃了,神清气爽有精神。所以新疆人,在春天里都吃沙葱,这样春天才没有白过。一般凉拌、炒鸡蛋、包饺子,包子最为常见。搭配的肉类必须是羊肉,一半沙葱,一半羊肉,这样沙葱的鲜味能够冲淡羊肉的味道,牧区吃沙葱长大的羊,没有羊膻味,现在知道了吧,新疆羊肉为啥这么好吃了吧。白白嫩嫩又松软的包子,皮上渗透沙葱和羊肉的香味,那香味早就把人馋的流口水了。

5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

主料:羊肉、面粉1000克
辅料:熟植物油、盐、胡椒粉、花椒粒水、酵母10克、和面水500克、白糖50克


5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

做法:1、面粉加酵母、白糖和水和成光滑的面团,盖好发酵两倍大以上(2小时以上)


5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

2、把羊肉和羊尾巴油剁成羊肉泥,也可用绞肉机绞成肉泥(不要绞的太碎),花椒粒用凉水侵泡30分钟左右
3、倒出羊肉泥加花椒水朝一个方向搅拌上劲


5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

4、把沙葱去掉根部洗净沥干水分切末


5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

5、把羊肉和沙葱加一起拌均匀,加胡椒粉、熟菜籽油拌均匀,包的时候加盐,这样沙葱不易出水分,馅汁多鲜嫩,营养不能流失


5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

6、把发酵好的面团多揉揉排掉空气,再揉成光滑的面团、分成大小一样的面团

5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

7、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加肉馅


5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

8、包成包子形状,再用湿纱布盖好,醒20分钟左右


5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子


10、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯,加盖,大火蒸20分钟,关火,2-3分钟取出即可

5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

小贴士 
1、羊肉最好肥瘦相宜最好,这样口感好
2、一半沙葱,一半羊肉最好,太香了
3、加白糖可以帮助发酵,包子松软白嫩又好吃


5月就要吃汁多馅香的沙葱羊肉包子

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