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再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

(2018-04-12 08:46:02)
标签:

美食

春天

苜蓿

羊肉

饺子

分类: 新疆菜



又是一年吃野菜的季节,苜蓿也不算是一种野菜吧。我们这里叫做苜蓿。我看好多地方都叫做草籽。也许真的是一种草籽吧。其实真是一种牧草以“牧草之王”著称,不仅产量高,而且草质优良,各种畜禽均喜食。新疆这里以盛产牛羊,所以,这里人不仅爱吃苜蓿,而且种种植量非常的大。据说在西汉时期从西域引进。不仅我们现代的人吃,而且古人也有吃苜蓿的记载,在群芳谱中记载尤多,简直是不胜备录。唐孟说食疗本草论苜蓿谓:“利五脏,轻身健人。洗去脾胃间邪热气,通小肠热毒。”

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

我们这里爱吃羊肉饺子。所以春天用野菜苜蓿包饺子很常见了,一般的清真民族的餐厅,到了春天都有苜蓿羊肉饺子。他们包的时候,一般都是用羊肉和羊尾巴油一起,比例差不多低对半,现在都喜欢吃健康的饺子,这样的比例太过油腻了,所以,我的这次比例调低了很多5:1来调馅,这样口感有了,健康也有了,因为苜蓿特别的爱吃油,真的纯羊肉的,味道和口感不会那么好吃了。我先讲解下苜蓿的功效哈,各位小伙伴们洗耳恭听哈:苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效;主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。看到了吧,这就是苜蓿的功效,各位上火啊,小便不畅的人建议多多吃点苜蓿哈。

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

主料:面粉、羊肉、苜蓿辅料:辅料:植物油、盐、胡椒粉、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜、花椒水、姜

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

做法:1、 面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,饺子皮有韧劲好吃煮的时候也不破皮,

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

2、花椒粒提前浸泡20分钟以上最入味,姜切末

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

3、苜蓿去杆洗净下开水烫变色快速捞起(千万不能久烫,要不口感不好了),过凉水捞起挤掉水分切末

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

4、羊肉和羊尾巴油剁成肉泥,苜蓿比较吃油,用点羊尾巴油最好,一般羊肉和羊尾巴油的比例5:1,这样健康一些

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

5、倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲,加胡椒粉、生抽、姜拌均匀 

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

6、加苜蓿、盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,静止一会入味,这样饺子馅味道好

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,擀成中间厚,边边薄的小饺子皮

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

9、加上肉馅,包成饺子形状

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

10、汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐下饺子这样饺子皮不易破,大火烧开,加一些凉水再煮开,等到饺子膨大浮上来发亮即可

再不吃就成草的苜蓿羊肉饺子

小贴士 

1、苜蓿烫一烫味道比较好,千万不能久烫,变色立马捞起

2,用花椒水打水做肉馅,味道好去腥提味

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