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#有机触手可及#炒面根根入味又劲道的小窍门

(2017-12-04 08:56:41)
分类: 面食

特别感谢@新浪美食和@禾然有机提供的米醋和生抽,还有机小南瓜,这是新浪美食微博中奖的,特别喜欢吃有机酱油,原来也不吃过这牌子,家人一直都很喜欢。


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炒面是大江南北都爱吃的传统小吃,一般我们说的炒面就是炒面条。炒面条不同的地方炒法也不一样。南方人炒面,一般是以面条、蔬菜、鸡蛋或肉为主要食材炒出来。比喻:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。这些一般都是比较清淡的炒面,不加牛羊肉或者辣椒之类的重口味炒面。

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而我们大西北的炒面就不一样了,虽然也有菜,但是面条也不太一样了,不是机器压制的面条,而是用手拉出来的拉条子,也叫做炒面,至于配菜必须用牛羊肉,西红柿或者番茄酱,辣皮子大蒜等等的重口味调味品。所以说嘛,虽然都是炒面就是不一样的味道。今天我也是做了南方的清淡炒面《包包菜肉炒面》,没有牛羊肉,也没有加西红柿、番茄酱之类的重口味,就是想尝尝清淡炒面,各种蔬菜配上面条一炒,主食菜都有了!一份简单又不失营养的炒面,满足了嘴馋也能饱腹,一天精神都饱满。

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主料:包包菜、猪肉、新鲜面条

辅料:植物油、盐、生抽、花椒粉、鸡精、老抽、辣椒、胡萝卜

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做法:1、包包菜洗净切丝、姜切末、大蒜切末、猪肉切丝、辣椒切丝、胡萝卜洗净切丝

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2、汤锅加水,大火烧开,下面条煮到飘起捞起,(大约8成熟)


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3、过凉水捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀(这样炒的时候不沾锅、不沾连),生抽、老抽、蚝油调成味汁,老抽一定要最少

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4、热锅凉油,油热7成下猪肉翻炒变色,加姜末、花椒粉翻炒均匀

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5、加包包菜、辣椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀,加盐、鸡精翻炒均匀

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6、加面条翻炒均匀,加调味汁快速翻炒均匀,翻炒到没有生酱油的味道即可

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7、加大蒜翻炒出蒜香味8、加香醋沿着锅边滴下去翻炒均匀即可

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小贴士

1、面条千万不能煮的太熟了,8分熟最好了,这样炒出来根根入味劲道

2、必须过凉水沥干水分,加少许油拌均匀,这样炒出来的面条不粘锅还劲道

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