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麻辣鲜香的干锅鸡

(2017-09-06 08:33:13)
分类: 家常菜

麻辣鲜香的干锅鸡

干锅没人不爱吧,特别是那嗜辣一族,干锅最能给他们胃口得到安慰。干锅的魅力在于干、香、辣,当然喜欢吃麻的,可以任意加。干锅菜的味道一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。新疆偏爱孜然香辣味道。这和新疆的特产有很大的关系,因为新疆盛产孜然,而且做菜喜欢加孜然。   我这里不盛产莲藕,所以莲藕对于我们来说,那是外来的。虽然,据说新疆有些地方也种植了莲藕,但是那口感没有内地的脆嫩。所以不受欢迎。既然是外来的,那价格自然很高,一公斤莲藕10元是很正常的。更别说什么逢年过节了,那更是水涨船高。  

麻辣鲜香的干锅鸡

 我爱吃莲藕,外星人爱吃鸡,就这样结合起来,做了干锅莲藕鸡,干、香辣在这道菜里体现的很完美。还有一点就是加了少许孜然,这也是新疆味道了,这里的干锅菜,一般都加以孜然提味增香,在用以小酒精炉小火慢煮,那香味立马弥漫整个房间,诱惑着你的嗅觉、胃口,让你不得不大快朵颐。

麻辣鲜香的干锅鸡

主料:莲藕300克、三黄鸡700(半只)

辅料:植物油100克、盐2克、蒜蓉辣椒酱15克、姜5克、白醋5克、老抽10克、白糖2克、辣皮子5个、青尖椒4个、花椒粒10个、孜然粉3克(可选)、大蒜1瓣

做法:1、鸡腿洗净,剁成小块,鸡块凉水下锅,加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味,捞出后沥干水分

2、 藕洗净去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水里,辣皮子用凉水泡泡洗净切段,姜切片、青辣椒洗净切丁,大蒜去皮切末

3、热锅凉油,油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味,下鸡块翻炒出水分出香味,转中火煸炒鸡块,将鸡块慢慢炒到皮变金黄色

4、加老抽翻炒均匀,加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色,加水大火烧开,转中火焖炒鸡块熟透,汤汁变少

5、加莲藕片、盐翻炒2分钟,加青辣椒、白糖翻炒均匀,撒上蒜末、孜然粉拌均匀,用酒精炉或者电热锅煮着吃即可

麻辣鲜香的干锅鸡

小贴士

焖炒的鸡块时,要多翻炒几次 ,要把汤汁炒的很少了这样才可以加莲藕片翻炒,干锅不要太多汤汁的 

 

麻辣鲜香的干锅鸡

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