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新疆炒面,一盘攒劲的面

(2017-03-20 08:35:11)
标签:

美食

二节子

羊肉

西红柿

辣皮子

分类: 新疆菜
新疆炒面,一盘攒劲的面

   提起炒面,新疆的二娃子、丫头子眼前一定浮现的是酱紫的画面,一大盘子色香味美的炒面,看着就让人很有食欲,分量足,味道香,偏辣带点儿麻味儿,绝对攒劲,吃着过瘾,味道歹歹的!一份就让人吃的饱饱的!新疆炒面是新疆各族人都十分喜爱的一道面食,大家对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子,快捷方便、香气四溢的一盘子炒面吃上,感觉生活都很满足!
新疆炒面,一盘攒劲的面

     其中就有炒二节子面。二节子,这种叫法也许只有新疆人才能懂的。这种面食是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短一些丁丁形状,为丁丁面,切寸段儿为二节子。但是在做法上稍微有所不同,二节子面要粗一些,这样有嚼头,这是一种在新疆也算是比较常见的一种面食了。
新疆炒面,一盘攒劲的面

   吃法上有炒二节子面,干煸二节子面。炒的时候必须搭配西红柿和羊肉一起翻炒。在搭配蔬菜上,一般最常见的就是蒜薹、小白菜、毛芹菜、皮牙子、豆角等。也可以不用加肉,炒素的二节子。干煸可以过油也可以不过油,这是在炒面的基础上演变而来的,炒的时候必须中火翻炒,一滴水不用加,而且还把食材的水分煸出来,让食材充分入味,使食材的香味浓缩一个“煸”字,把二节子煸的油亮,干香滋润、香味四溢。再加上油光红亮的辣皮子和切碎后的大蒜末映衬,看上去就能提食欲,咽进肚就能长精神,随后再来一杯新疆人爱喝的热茶或者滚面汤,实在是一种视觉和胃觉的享受。


主料:二节子面300克、羊肉100克
辅料:植物油30克、盐8克、西红柿1个、小白菜2个、花椒粉3克、胡椒粉2克、生抽3克、鸡精1克、大蒜1瓣、香醋1克、辣皮子3个,辣皮子用热水烫1分钟捞起,切末
做法:1、把小白菜洗净切段,西红柿洗净切小块、辣皮子泡泡洗净切末,大蒜切末,羊肉切丝
2、
汤锅加水,大火烧开,加少许盐,下二节子面煮开,煮到7成熟,捞起,过凉水,捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀
3、 油热8成加羊肉丝翻炒出水分,加花椒粉翻炒均匀,辣皮子翻炒出辣味香味
4、加生抽、西红柿翻炒出香味,加大蒜翻炒出香味,加小白菜、盐翻炒均匀,加鸡精、胡椒粉翻炒均匀
5、加二节子面翻炒均匀,二节子翻炒到干香,加少许香醋翻炒均匀即可

新疆炒面,一盘攒劲的面

小贴士
二节子煮的时候,加少许盐,这样劲道好吃不软
煮的时候千万不要煮的太熟,7分熟最好,还要回锅炒的
二节子煮好后,
沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连
出锅前加几滴香醋翻炒,可以提香味,千万不能多加
蔬菜可以依自己口味添加,毛芹菜、蒜薹都是很不错的新疆炒法
可以用西红柿炒也可以用番茄酱炒,或者两个都加
也可以把二节子过油后在干煸
新疆炒面,一盘攒劲的面
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