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入乡随俗的羊肉炸酱拉条子

(2017-10-09 10:01:49)
标签:

美食

拉条子

黄豆酱

炸酱面

分类: 新疆菜
入乡随俗的羊肉炸酱拉条子

   炸酱面现在被誉为"中国十大面条"之一,深受喜爱面食者的喜爱。虽然炸酱面是汉餐,还讲究的是“面码儿”和酱。但是随着酱类的增多变化,也还是依自己的口味来做“面码儿”,依自己的口味来挑选酱的品种。吃炸酱面的时候,也是讲究天冷吃“锅儿挑”热面,热天吃“过水凉面”,并且得根据季节的变化再搭配时各种令小菜,做“面码儿”。
入乡随俗的羊肉炸酱拉条子

  我们这里以牛羊肉为主,而且民族之多,饮食以面食为主。虽然这里有独特的面食饮食习惯。但是炸酱面还是受到面食者的热爱。就是炸酱面的肉类不在是汉餐的多了。一般都是清真为主。牛羊肉比较多些,也算是炸酱面入乡随俗了。
入乡随俗的羊肉炸酱拉条子

  我家吃炸酱面也不例外,清真的多些。这次就用黄豆酱和甜面酱做的炸酱。用新疆人最爱的拉条子做面条,算是炸酱面大改良了,真真正正的是入乡随俗了。被我改良的羊肉炸酱拉条子,味道真的很不错,酱香味浓,羊肉被炸的醇厚醇香,算是又一道清真者的福利面食,不枉我煞费苦心的改良,也算是对喜欢我菜谱的,经常让我多做清真菜的朋友们一个交代了。
入乡随俗的羊肉炸酱拉条子

主料:拉条子、羊肉、黄瓜、胡萝卜、毛芹菜
辅料:植物油、黄豆酱、甜面酱、洋葱、姜、花椒粉、胡椒粉、味精
做法:1、把黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮洗净切丝,洋葱切丁,毛芹菜洗净去掉叶子切段,胡萝卜和毛芹菜用开水焯烫捞起 ,羊肉切丁
2、热锅凉油,油热7成下羊肉丁翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒出香味,加姜末、洋葱丁翻炒出香味,加甜面酱和黄豆酱翻炒均匀出酱香味
3、加热水中小火翻炒到酱汁浓稠、加味精、胡椒粉翻炒均匀出锅
4、 开水下拉条子,煮到拉条子飘起,加少许凉水再次煮到飘起,捞起(夏天过凉水,冬天可以不过凉水),加羊肉炸酱,码上三种菜码即可
入乡随俗的羊肉炸酱拉条子

我用的甜面酱比较稀,要是特别浓稠的可以提前用水兑均匀
羊肉要翻炒出香味在加调味品,菜码可以依自己口味和季节变换 

拉条子可以买也可以自己拉,自作拉条子可以搜索我的(新疆拉条子)菜谱
入乡随俗的羊肉炸酱拉条子


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