锅塌这种烹调方法，最早始于山东，而锅塌豆腐是山东最早的传统名菜之一，是把豆腐切成小方块，拖上鸡蛋液，放入油锅先煎后熇，使得色泽金黄，外面酥脆，里面相当嫩滑，再配合鲜甜的菌菇，把味汤全收入菜中，更使得豆腐味道醇厚鲜嫩，一道经济实惠，风味独特，热腾腾，香喷喷家常菌菇锅塌豆腐就完成了。

食材：水豆腐一大块、鸡蛋一个、鲜香菇、蟹味菇、

调料：干淀粉、水淀粉、盐、白胡椒粉、高汤

做法：

1、香菇洗净，切成两瓣，蟹味菇洗净，掰成小朵备用。

2、豆腐切成小方块。

3、鸡蛋磕入碗中打散。

4、将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉，再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。

5、锅中注油，开火加热至6成热，将豆腐块放入锅中炸成金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。

6、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用大火加热至6成热，投入香菇块、蟹味菇翻炒至食材变软，加入高汤和炸好的豆腐片，大火煮开后调成中火加盖煮5分钟，调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

7、最后在锅中调入水淀粉勾芡即可。