名酒汇聚的赤水河、旧时诸多别称中即有“鰼部水”之谓。“鰼部”是春秋战国时期西南夷君长国之一，所辖范围大致为今天的习水县一带，习水县名即由此而得。《史记》载，汉武帝时唐蒙出使南越，饮到一种叫“枸酱”的酒，深为其美味所折服。一打听，原来是从夜郎转道而来，产地就在“大涉水”（今赤水河）。建元六年（公元135年），唐蒙出使夜郎，首先到达的即是“鰼部”。后世的清代仁怀同知陈熙晋有诗咏此事“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”“川盐走贵州，秦商聚茅台”，旧时的赤水河是黔北川南的交通要道，人流、物流的大会集、催生了茅台、二郎滩一带制酒业的繁荣。明清以来，这里即是满河酒香。如今，川黔边界赤水河畔几十公里河段，汇聚了茅台、郎酒、习酒等中国著名白酒企业，与法国科涅克地区、英国苏格兰高地并列，被尊为世界酿酒业的三大圣地。

习酒产于酿酒圣地赤水河畔习水县二郎滩，习水酒厂内有一股清澈甘冽的山泉，用这里山泉酿造美酒有独特的风味。
　　遵义市习水县习酒镇，原遵义地区习水县二郎庙乡黄金坪。1952仁怀县工业局在此建郎庙酒厂，1958年为茅台酒厂一个分厂，产品“回沙郎酒”。1962年隶属回龙区供销社领导，生产小曲白酒，年产10余吨。
　　1965年划规习水县管辖，1967年经县革委决定将酒厂转为国营，“**”中期，郎庙乡更名为红卫公社，酒厂随之更名为红卫酒厂，产品为“红卫大曲”。

　　1966年浓香型白酒试制成功。
　　1971年重新注册商标为“红卫牌”习水大曲。
　　1972年红卫酒厂更名为习水酒厂。
　　1980年初具规模，职工179人，形成5个车间和6个辅助车间，年产502吨的生产规模，产值93.52万元，实现利润2.35万元，开始走向盈利。
　　1981年贵州省科委为了发挥酱香型白酒的优势，扩大酒类产品的市场竞争力，把试制酱香型白酒的科研任务下达给习水酒厂，经过3年的反复研究试制成功，报经省级科技鉴定合格，命名为“习酒”。

1984年10月1日国庆期间习酒正式投放市场。
　　1985年，习水酒厂加强宣传工作，创办《习酒报》，参加秋季广交会和亚太地区国际贸易博览会，使习酒声誉大增。中央、省委领导许德珩、池必卿、周林、刘毅和着名书法家董寿平、启功等纷纷题词作画给以赞扬。
　　七五期间，习水酒厂被列为省**重点发展的名优酒骨干企业，规划技改工程总投入7112万元，使习水大曲在原1200吨生产能力的基础上，增加到年产3000吨的生产能力，规划实现“双三千”的目标。
　　通过“七五”技改，实际技改投入使用资金5378.5万元，于1987年，实现习水大曲3000吨的年生产能力，于1989年实现年产习酒3000的生产能力。“八五”期间，公司提出了“八五”方针目标：习酒创金牌，大曲上批量，管理现代化，夺取高效益。
　　1991年10月，公司提出了在赤水河游建立中国名酒基地的构想，即：充分利用赤水河中游得天独厚的自然条件，以习酒总公司为中心发展名优酒生产，形成以名优白酒生产为主，集酒类生产、流通、科研、金融及其他配套行业为一体，具有强大承受力、竞争力和发展后劲的多元化、多层次、多功能的企业集团，在此基础上，大力开发赤水河的旅游、交通、能源、森林、种植、养植等资源，在赤水河流域建立体的综合经济开发区。经过有关部门的分析论证，省**正式批准建立中国名酒基地，并投入5亿元资金用于名酒基地的基本建设和技术改造。从而拉开了名酒基地建设的序幕，公司在大地、两河的扩建工程全面铺开。
　　1991年，实现八五开门红，各项经济指标均超历史最高纪录，在全国500家最佳经济效益工业企业中居432位，全国消费七行业百强企业饮料制造业中居17位，在贵州最佳经济效益工业企业中居第10位，在贵州省最佳经济效益工业企业饮料制造业中居第4位。
　　1994年，由习酒总公司、省糖酒总公司、永隆包装有限责任公司发起成立贵州习酒股份有限责任公司。
　　1994年7月16日，习酒公司的质量体系全国首家同步通过国内、国际IS09000认证，即中国方圆标志认证和法国BVQI认证。法国BVQI总裁马瑟瑞先生高度评价说：习酒公司的质量保证体系在中国地区来说是比较完备、成功的。
　　1997年9月，由遵义市委市**、贵州省轻工厅、茅台酒厂（集团）公司、习水县委县**组成的兼并领导小组进住公司，开始实施茅台兼并习酒的工作。
　　1998年8月31日，中国贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司习酒总公司的签字仪式在贵阳举行。国家轻工总局局长陈士能和贵州省委书记刘方仁及王三运、王广宪、王思齐、刘长贵等省导出席了签字仪式。
　　1998年10月26日中国贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司挂牌成立。遵义市委市**、省轻工厅、集团公司的领导出席了挂牌仪式。

简评贵州习酒本质，可以说已经完全形成自己的酱香风格，隐隐与贵州茅台酒形成贵州酱香两大格局：

茅台特点：飘柔

习酒特点：厚重

其他的酱香如珍酒，金沙等基本都是属于茅台文化系，茅台影子已经深入贯穿其酒文化中。

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A、习水浓香系

1、红卫牌习水大曲：60年代末-71年

2、无字帆船习水大曲：72-80年

3、二郎滩牌习水大曲：81-84年

4、习水牌习水大曲：85-89年

5、飞天习水大曲约：84-92年

6、57-55度优质习水大曲84-92年500毫升

7、57-55度优质习水大曲84-92年250毫升

8、52度优质习水大曲92年底-94年

9、52度习水大曲习酒总公司95年

10、52度习水大曲习酒股份公司96年

11、黑标飞天习水精品盒装90-92年

12、金奖习水大曲95年

13、为人民大会堂特制习水大曲87-92年

14、精装有盒习水大曲500毫升88-92年

15、盒精装有盒装习水大曲250毫升88-92年

16、金奖习水特曲95年

17、扁瓶习水大曲96年

18、精品习水大曲98年

19、白盒股份公司浓香5年陈习酒

20、3星浓香5年陈习酒99年（茅台兼并后）

B、习酒酱香系

1、第一代无标酱香习酒（无商标）84-85年

2、第二代习牌双层盒小背标大习酒86年（高盒）

3、第三代习水牌皮纸包习酒87年

4、第四代习牌单层盒大背标大习酒88-90年初（高盒）

5、第五代优质习酒90年下-93年上结束（盖顶习字，无头像）

6、金奖双龙瓶习酒（92-94年）

7、出口飞天习酒（89-92盖顶习牌，无头像，4位电话）

8、出口飞天习酒（93-95盖顶仿伪头像、6位电话）

9、优质习酒93年下-97年结束（盖顶仿伪头像、6位电话）

10、第五代优质习酒250毫升装90年下-92年（盖顶习字，无头像）

11、子母女蓝专用酒（95年）

12、习酒股份5年陈97年

13、扁瓶金奖习酒500毫升（92-97年）

14、扁瓶金奖习酒250毫升（92-97年）

15、檀木状木盒装豪华习酒（91-92年）

16、8星木盒装豪华习酒（93年）

17、5星磨砂习酒（94-97年）

18、3L典藏1988

19、汉酱1986

20、汉酱1996

21、汉酱酒版50毫升