胃是食物的贮运场和加工厂，是食物消化的主要器官。胃能分泌大量强酸性的胃液(pH0.9～1.5)。其主要成分是能分解蛋白质的胃蛋白酶、能促进蛋白质消化的盐酸和具有保护胃粘膜不被自身消化的粘液。正常成人每天大约分泌胃液1.5～2.5升。经过口腔粗加工后的食物进入胃，经过胃的蠕动搅拌和混合，加上胃内消化液里大量酶的作用，最后使食物变成粥状的混合物，有利于肠道的消化和吸收。所以胃是食物的加工厂，是食物最后消化吸收的前站。
   胃排空食物有差异。对于蔬菜水果类，一般3小时排空一次；对于白色肉类，如鱼类、鸡类，大概3.5小时排空一次；对于混合型食物，4.5小时排空一次；

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 小肠

　  小肠分十二指肠、空场、回肠三部分。

　　小肠管壁由粘膜，粘膜下层，肌层和浆膜构成。其结构特点是管壁有环形皱襞，粘膜有许多绒毛，绒毛根部的上皮下陷至固有层，形成管状的肠腺，其开口位于绒毛根部之间。绒毛和肠腺与小肠的消化和吸收功能关系密切。构成肠腺的细胞有柱状细胞，杯状细胞，潘氏细胞和未分化细胞。柱状细胞和内分泌细胞与绒毛上皮相似，接近绒毛的柱状细胞与吸收细胞相似，绒毛深部的柱状细胞微绒毛少而短，不形成纹状缘。

     食物经过胃的初步消化后，通过幽门到达十二指肠，在小肠有节律运动蠕动下依次通过十二指肠，空肠，回肠，最后到达结肠。食物在经过小肠的整个过程中，一方面被更进一步的消化成食糜，另一方面，食物中的营养成分开始被小肠粘膜吸收，氨基酸，脂肪酸，葡萄糖以各自独有的方式通过小肠粘膜，进入血液，进而再被肝脏“过滤”后被人体利用。

　  胃，小肠虽然都是消化系统的主力军，但是它们的结构，功能却大有不同，这就说明它们各自承担的任务不同，在消化吸收中扮演的角色不同。不能片面的说胃和小肠谁更重要，恰恰相反，它们是相辅相成的。没有了胃的消化，小肠吸收功能将会大大降低；而小肠的吸收功能丧失后，胃对食物的消化也只能说是“碌碌无为”。

     胃，小肠对人体同样重要，所以我们应该一视同仁地关爱胃和小肠。

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          中国营养讲师培训教材  葛可佑  人民卫生出版社