一、配餐总体分析

1、 总能量：1100千卡，适合1岁半至2岁左右体型适中、无特殊过敏情况的幼儿。

2、各类食物分量：奶类400克、大豆及坚果5克、禽畜肉25克、鱼虾0克、蛋类50克、蔬菜210克、水果100克、谷薯杂粮235克、油6克、盐1克。

3、三大产能营养素供能比例：蛋白质16.15％（适中）、脂肪24.78%（适中）、碳水化合物59.07%（适中）

4、各餐供能比例：早餐31.77%、午餐34.74%、晚餐及加餐33.49％

5、各大营养素分析：

主要营养素基本已满足该年龄段每日适宜摄入标准。锌略有缺口，可以在本周内通过一些贝壳类食物补足。

二、配餐思路

1、本次配餐适合该年龄段幼儿日常食用，1100千卡基本满足中等体型幼儿一日能量需求。

2、夏季孩子往往没有食欲，是由于新陈代谢加快，幼儿又活泼好动，所以体液随皮肤排泄较多，导致消化液相对不足。因感到口渴而饮水量增加，消化液也有所稀释。再者体内的消化酶在体温的小幅度升高下也活性也有所降低。

3、给食欲不佳的幼儿配餐，应注意以提供充足能量为基础，不能随便给点白粥吃吃完事。食物上可以适量补充水分。比如用粥、汤面或者饭间的一点汤水来促进消化液分泌。

4、由于幼儿排汗增加、排尿增加，所以应该充分满足水溶性维生素及矿物质的摄入。如维生素C和B族维生素。通过彩椒、番茄等增加维生素C摄入；通过杂粮、豆类、瘦肉补充B族维生素。通过适量食盐补充钠元素；通过香菇等补充钾元素。

5、水果的有机酸和芳香物质可以刺激消化液分泌，所以搭配以樱桃、苹果具有酸甜口味的水果。

6、视觉的刺激也可以促进消化液分泌，所以采用彩色丰富的食材相互搭配。如红色的樱桃、黄色的蔬菜饼、彩色的彩椒、绿色的蔬菜、红黄搭配的番茄炒蛋等。

1、黑米粥

材料：黑米15克、大米10克

做法：所有材料混合加入适量水，煮开后小火煮至粘稠即可。

2、胡萝卜土豆饼

材料：胡萝卜20克、土豆10克、面粉30克、油2克

做法：1）胡萝卜、土豆去皮切薄片。2）蒸10分钟至软，取出压碎，有点颗粒没关系。3）加入30克面粉和适量水调成均匀的面糊。4）锅里倒油刷开，舀入面糊，两面煎熟即可。

3、樱桃

材料：樱桃50克

4、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、大米饭

材料：大米50克

做法：混合加入适量水，放入电饭煲即可。

2、洋葱炒牛肉

       材料：彩椒40克、腐竹5克、洋葱50克、牛肉25克、油4克、盐1克

做法：1）腐竹提前泡发。沸水中煮至软。2）牛肉剁成肉泥，用少量淀粉加水抓匀。3）洋葱、彩椒和腐竹分别剁成碎末。4）锅里倒油，放入所有材料炒匀。5）加入少量水焖5分钟，撒入盐即可。

3、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、煮玉米

2、苹果

材料：苹果50克。

3、酸奶

材料：酸奶100克

1、香菇苋菜面

材料：干面条50克、干香菇10克、绿苋菜40克

做法：1）干香菇提前泡发。切成小丁，香菇水备用。2）苋菜洗净去老根切成小段。3）锅里水烧开后放入面条，再次沸滚时放入香菇，转小火煮至面条熟软。4）放入苋菜煮1分钟即可。

2、番茄炒蛋

做法：1）番茄切成小丁，可根据孩子习惯是否去皮。2）鸡蛋打散。3）锅里倒油，将番茄炒软推至一边。4）倒入鸡蛋炒至凝固后，拨过番茄炒匀。5）加入少许水焖1分钟。

3、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、为了使家中没有称量器具的妈妈也能方便目测材料分量来配餐，每餐需要称量的材料都已用标准碗碟装入展示（小碗无边，大碗蓝边）。

2、孩子没有食欲的情况不要强迫进餐，可以多给一些稀软的食物，但不能只吃白粥。也不要因为怕孩子饿就用零食来补充，尤其高糖高盐的零食会加速体内水分流失。

Q：怎么你的配餐还有好几个营养素没达到标准啊，这也叫营养配餐？

A：身体对于营养素的摄入与需求始终处在动态平衡中。如果要求每一天的配餐都完全达到所有营养素的完美达标，那么配餐的结果会因为总是选择某一类营养素特别突出的材料而变得非常单一。这也是我不希望的“为了配餐而配餐“模式，还要考虑到烹调的可操作性和成品的可食用性。有2～3种矿物质和维生素没有达标是可以接受的范围，随着食物的变化在一周内总体达标就可以了。

Q：你用的纯牛奶，我家还在喝配方奶／母乳怎么办呢？

A：幼儿一日奶制品总体达到300-500毫升即可，品种不限。

Q：喝牛奶一定要这样分4次喝吗？

A：可以根据自家孩子的饮奶习惯来自由分配。水果也是同理。

Q：除了你列的这些东西外，孩子另外还需要吃什么呢？

A：除此之外，如果是母乳喂养且户外活动较少，还应该补充400国际单位的纯维生素D制剂。至于零食、饮料，不在配餐范围内，如果可以的话尽量少给或不给。营养补充剂我一向是不提倡的，家长自行抉择。

Q：我在看你这个食谱的时候刚好季节不对，没有里面的某种／几种食物卖怎么办？

A：同种类的食物大致可以替换。比如蔬菜可以替换成别的蔬菜，水果可以替换成别的水果。我在第二部分营养分析中着重指出的一些功能性食物最好不要替换，以免影响配餐的效果。