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干茶辨认

(2012-04-12 17:35:36)
标签:

烧水

点茶

休闲

分类: 茶源

干茶辨认

干茶辨认

 

干茶辨认

 

以安吉白茶为例,向种茶制茶专家请教来的:

带白毫的是茶芽,芽的氨基酸含量远高于叶,茶多酚低于叶,主要形成鲜味

芽边上是真叶,发育完全的称为真叶,主要形成茶味

芽再边上是鱼叶,因形似鱼,发育未完全称为鱼叶

下面鳞片状的称为奶叶,奶表小,奶叶一般会在加工时脱落

采一芽一叶,标准应为一芽和一真叶

采一芽两叶,标准应为一芽和两真叶

如图为采摘不标准的,鱼叶和奶叶不该采,加工时鱼叶受高温形成粗老味,

奶叶脱落会焦糊影响整体茶的香气和滋味

如芽比真叶长,采早了

芽与真叶等长,一般刚好可采

采早了没有真叶,因为未发育完全




 

 



 

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