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[转载]品味:葡萄酒文化(上)

(2012-04-12 12:48:24)
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分类: 爱酒の俱乐部
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  不由得不顶


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[转载]品味:葡萄酒文化(上)

“一口一品位  一瓶一世界”

 

“有钱有品位才真正富有!”

“你可以没钱,但你可以有品位!”

“你可以什么都没有,但你需要健康!”

 

  “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。” 美国作家威廉·杨格的这番话,让任何一个品尝过红酒的人,都不免对这“杯中物”心存敬意和怜爱。 柏拉图也曾说过“上帝赐予人类的好而有价值的东西,莫过于葡萄酒。”

 

[转载]品味:葡萄酒文化(上)[转载]品味:葡萄酒文化(上)

 

    上篇对中国奢侈品市场现状分析,奢侈品市场虽发展很快、市场巨大,但却中国市场本身问题,多数消费者并没有理解奢侈品文化,不健康的炫富心理,有钱没品位,易激发社会矛盾;我们企业要正确认识中国市场,消费者理解奢侈品文化,不然就会有“钱多、人傻、速来!”“富而不贵”的批评。另一方面:如果我们富有了,更需注重品位;如果暂时还不富有,我们也可以有品位;我们可以什么都没有,但必需有健康;这就是葡萄酒,她既健康、又体现品位,既传承历史文化、又带来现代社交礼仪。

[转载]品味:葡萄酒文化(上)
“红色的葡萄园”--梵高生前唯一卖出的作品

 

 

葡萄酒:英文名Wine,是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经部分或全部发酵酿制而成的、酒精度不低于7%(v/v)的饮料酒, 按酒的色泽分类:

   红葡萄酒

      白葡萄酒

       桃红葡萄酒(玫瑰红葡萄酒)

   •    另外还有 冰葡萄酒Ice wine

 

 [转载]品味:葡萄酒文化(上)

 

 

葡萄酒的成分

 

A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。  

B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。  

C.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。  

D.酚类化合物。每升15克,它们主要是自然红色素以及单宁。  

E.每升0.25克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。   

F.芳香物质(每升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。  

G.氨基酸、蛋白质和维生素(CB1B2B12PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

 

葡萄酒中主要生物活性物质

 

 [转载]品味:葡萄酒文化(上)

 

 

葡萄酒与抗衰老

 

葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能,可以多种方式对活性氧基团产生作用。

OPC抗自由基氧化能力是维生素C20倍,维生素E50倍,因而OPC的抗衰老效果绝佳。

 

 

葡萄酒与心血管病的防治

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度,防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防治动脉硬化。

 

 

葡萄酒与老年痴呆

每天喝一杯红葡萄酒的患者于戒酒患者相比,出现老年痴呆的可能性降低了85%

 

 

葡萄酒与美容

葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖,能直接保护皮肤,促进肌肤的新陈代谢,防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等,也能间接抑制黑斑的形成。

 

 

葡萄酒与减肥

葡萄酒中含有丰富B族维生素,特别是能促进体内糖代谢的维生素B1,以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物,所以葡萄酒能促进新陈代谢,消除因运动不足或过食而积累的赘肉。

 

 

交际功能

 

 

文化时尚功能

 

 

葡萄酒的历史:

“葡萄酒是人们发现,而不是发明的”

葡萄酒源于上帝对人类的疼爱,葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇。葡萄酒的历史,其实就是一部人类的发展史。

据考古资料,葡萄的最早栽培,大约在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区,后来随着传到其它地区,波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景,最著名的是 Phtah-Hotep墓址,据今已有6O00年的历史,西方学者认为,这是葡萄酒业的开始。

[转载]品味:葡萄酒文化(上)

   希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,公元前600,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒的技术。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,在意大利半岛全面推广葡萄酒,葡萄酒经由罗马人之手传遍了全欧洲,可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基础。罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间,葡萄酒和教会与修道院有着密不可分的关系。圣经中521次提及葡萄酒,耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒视为圣血和重要仪式中不可或缺的工具;希腊哥伦布发现新大陆后,西班牙和葡萄牙殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。随着葡萄酒的传播,美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始种植葡萄,这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开始。

[转载]品味:葡萄酒文化(上)

 

 

葡萄酒的“旧世界”与“新世界”:

 

“旧世界”:传统酿造葡萄酒的国家地区:法国、意大利、西班牙、德国等

 

法国:被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家

顶级法国葡萄酒以他的复杂,精细,和价格而闻名于世。

法国葡萄庄园通常很小,产量也不稳定。高生产成本,也就导致了高价位。

法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。

 

意大利

意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定,这些都是仿效法国的做法,但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。

 

 

西班牙

西班牙是世界上葡萄种植面积最大,但平均面积葡萄最少的国家,产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”,即:(Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),简称DO,规定了酒的原产地及品质。

 

 

德国

 

德国共有13个特定葡萄种植区,大多在西南部,是地处较高纬度的葡萄种植区,阳光不足,夏天短匆,所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔(Mosel)及莱茵河(Rhen)地区。一般来说,莫斯尔的酒果酸较强,较清爽;莱茵河的酒较浓郁。

 

 

 

 

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“新世界”:近一两百年新兴葡萄酒生产国与地区

 

 

美  国

加州葡萄酒酿造开始于1782年,但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病,等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年,葡萄酒业才步入正轨,加入“新世界”葡萄酒酿造行列。

主要葡萄品种:

Cabernet / Merlot / Zinfandel  红葡萄品种

Chardonnay / Sauvignon Blanc  白葡萄品种

 

澳大利亚

可追溯到1788年,葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。

主要葡萄品种:

Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄

Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄

 

智 利

智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶,葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量,选用高品质的葡萄等手段。今天,智利已经建立起可靠的,能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒,同时也有许多中高价位的葡萄酒展示给消费者。

Cabernet / Merlot / Carmenere

Chardonnay / Sauvignon Blanc


 

葡 萄 栽 培

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葡 萄 品 种

著名红葡萄品种

 

赤霞珠(红葡萄之王、起源于波尔多地区的野葡萄,别名解百纳)

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                                品丽珠                     美乐                    西拉

 

 

 

著名白葡萄品种:

霞多丽(欧亚种,原产法国)

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                               雷司令                      琼瑶浆                      长相思

 

 

 

决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素:

 

  天:气候

  地:土壤

  人:酿酒师

                                                                            酿酒酿酿酒师:一种是酿酒师;一种是艺术家。

 

 

 

年份的概念

酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。

多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准:

美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的

法国最低限度通常是80%

德国一般为75%

中国年份不代表葡萄年龄

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葡萄酒的生产工艺

好的葡萄酒香气协调,酒体丰满,滋味纯正,风格独特;但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄,其优点再突出,也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷,在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究,将不同品种的葡萄进行最合理的搭配,五味调和,才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。

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原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。

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大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。

 

橡木分为美国橡木/法国橡木

-使葡萄酒缓慢发酵,助于酒体的成熟

-融入橡木中众多芳香物质

-使葡萄酒中的单宁更加柔和

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葡萄酒的生命曲线

葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品,这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等,葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降,从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。

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