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两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】

(2016-03-18 10:04:09)
标签:

刀法

麦穗卷

荔枝卷

分类: 最爱家常菜
两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】

两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】

今天记录的是两种花刀的切法,也是作为自己练习日记,学习永无止境。
一般家常做菜,墨鱼和鱿鱼之类的软体鱼,大家都会挑选买改好花刀的,
总觉得切花是件特别麻烦比较有难度的事,
其实只要尝试个一两次,切出漂亮的卷卷们绝对不是问题,
掌握好几个要领,稍加练习就一定行。


鱿鱼麦穗卷
【海鲜菌菇煲】

两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】
食材:水发鱿鱼或鲜鱿鱼一条

切法:
1、先将鱿鱼洗净剥去外侧膜和内侧的黏液,头须切下;
2、将鱿鱼段顺长度改刀成4CM宽的长条(三指宽);
3、取一条鱿鱼段,内侧向上,先竖放于砧板,从右上角起用斜刀推拉刀法,切的深度要到达鱿鱼厚度的4/5处,
间隔2-3MM,一直切到底;
4、再把鱿鱼横放于砧板,从右上角起用直刀推拉刀法,切的深度要到达鱿鱼厚度的4/5处,
间隔2-3MM,一直切到底;
5、鱿鱼条翻身,切两指宽的小段;
6、沸水中加少许白醋,放入鱿鱼段汆熟,下水即能看到麦穗花。

TIP:
汆水是放入少许醋,能中和水发鱿鱼中的碱。汆水的时间不能太长。

两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】


简单的一锅骨汤,加上些海鲜菌菇蔬菜,一锅端的晚餐是我最爱的形式。
两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】


墨鱼荔枝卷
【芦笋墨鱼卷】
两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】


食材:新鲜墨鱼一条
切法:
1、先将墨鱼洗净剥去外侧膜和内侧的黏液,头须切下;
2、将墨鱼段顺长度改刀成4CM宽的长条(三指宽);
3、4、墨鱼的肉质较厚,为了最后的卷更美观,可以先用平披刀法将墨鱼条改刀的厚度均匀些;
5、6、然后横放于砧板上,用十字刀法切花,从右上角起用直刀推拉刀法,切的深度要到达墨鱼厚度的4/5处,
间隔3MM左右,一直切到底;间隙不易太密,鱼肉容易粘连;
6、墨鱼条翻身,改刀成三角块;
7、8、沸水中加少许白醋,放入,墨鱼汆熟,下水即能看到荔枝花。

两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】

搭配时令蔬菜菌类简单的小炒,清爽又营养。
两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】


两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】

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