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#九州筵席#筵席PK平安幸福鹌鹑菌汤

(2015-01-06 21:02:54)
标签:

平菇鹌鹑盅

平平安安

煲汤

杂谈

分类: 年味十足宴客菜

#九州筵席#筵席PK平安幸福鹌鹑菌汤

#九州筵席#筵席PK平安幸福鹌鹑菌汤
***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!***

 

接前两道冷菜之后,按广东地区的上菜顺序接着就是例汤了,
虽然我们上海本地上菜的习惯基本都是汤放在最后上的,
但是在平日里我们家也是有饭前喝汤的习惯,润肠暖胃。
那究竟是饭前喝汤好还是饭后喝汤好呢?
俗话说“饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”,肯定是有道理的,
先不去研究瘦和胖的问题,单从营养吸收角度来讲饭前先喝几口汤,可以将口腔、食道润滑一下,
可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收。
“先吃易消化后吃难消化的食物”这是营养学中讲有利于人体吸收的一个正确进食顺序,
汤的营养不仅很丰富也是最容易被消化吸收的,所以是应该在一餐中最先吃的。
 
但是,这点相对于生长发育阶段的小朋友来说就不是很适合了,
因为幼儿的生长发育需要更多的热能,
如果你先一碗汤让她喝下去她饭菜肯定是吃不下太多了,胃就这么点大,
汤的营养是丰富但是热量低,不能满足孩子的生长需要。
小朋友们应该饭前喝几口汤帮助润肠,然后再是边吃饭边喝汤,
所以到底是饭前喝汤好还是饭后喝汤好,不能一概而论的,是要针对不同人群的需要来说的。
 
接着说前面喝汤的先后和胖瘦相关的事情,
饭前喝汤可以增强饱腹感,从而降低人的食欲,所以饭前喝汤是可以越喝越苗条的;
饭后喝汤,如果你饭已经吃饱了,再喝汤就会导致营养过剩,越喝越胖就是这么个意思了。
另外,最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收,
所以饱腹后最后再喝汤那就一定是不太提倡的事儿了,除非你是想增肥!
 
在我们上海,类似于这样的年夜饭也好喜宴也好,汤一般都是最后上的,
一个原因当然是跟地方习惯有关,另外一个原因,可能是上海菜偏爱把高营养的食物放在热菜中去做,
而广东地区或者有些北方地区是喜欢把这些高营养的食物做成煲汤,
各取所长吧,我按比较营养的饮食方式,把汤放在前面上,
拿杯做盛器,做为一种汤饮,边品尝大菜边喝清爽的汤来润润喉,
祝大家年夜饭的餐桌上有好胃口!
这是我在我们团队合作完成的春节霆席的最后一道菜了,
接下来就由我的好姐妹们上大菜了,一起来期待~~~
亲手端上第三道:平菇鹌鹑盅

 
最吉祥之平安幸福鹌鹑菌汤
                                  ————出品人:吉祥四宝

鹌鹑,属于鸟类的一种,以前菜场上挺多见的近几年却消声灭迹了,
肉质比鸽子还要鲜嫩而且脂肪少,很适合煲汤;
菌菇中的平菇属于比较平民的,但它有丰富的植物蛋白质,性温和适合各类人群;
取这两种食材炖汤也是取其谐音平平安安的寓意加红枣和枸杞一起煲汤,营养丰富口感也清爽,
顺带讨个好口彩:祝大家都平平安安,幸福安康!


#九州筵席#筵席PK平安幸福鹌鹑菌汤
 
食材:鹌鹑两只、平菇及蟹味菇适量、红枣、枸杞少许
调味:葱、姜、盐

 

制作方法:

1、鹌鹑宰杀去头去脚,平菇用清水漂洗干净备用;

2、3、鹌鹑对半切件,放入姜片,跟平菇蟹味菇一起煲汤,大火烧开后小火炖半小时即可。

 

#九州筵席#筵席PK平安幸福鹌鹑菌汤

 

 

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一步一步往上爬的【蜗牛面包】

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