加载中…
正文 字体大小:

#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

(2014-06-18 17:26:30)
标签:

世界杯

甜品

冰激凌乳酪蛋糕

分类: 用心去烘培

#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕
 

#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!***

 

 

热情似火的世界杯终于开始了,这些天着实让街边的烧烤店、龙虾店火了一把,

很多店都打着横幅延长营业时间来招揽吃客看客,

大半夜的路过总能看见一派热火朝天,热热闹闹的情形。

热烈的球赛,热情的球迷,热辣的足球宝贝~~~还有美味的烧烤和啤酒,

会不会太上火了?!所以我这伪球迷建议,中场休息时来一份美味的冰激凌甜品,

热情依旧冰爽有余,大家觉得如何?

我们家那位倒也是个伪球迷,隔天看看新闻了解一下实事而已,还算是比较安宁#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

就借美食之名来凑凑这热闹了。

 

这款甜品有多层复合的口感,醇厚的乳酪蛋糕和香草冰激凌结合,

还有奶油和水果的搭配,每一口都是满足,却又那么清爽,超适合这炎热的盛夏。

 


#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

这次拿到手的乐葵模具很实用啊,司康、慕斯、蛋糕、冰激凌样样都能上,

铂金不粘的硅胶材质是我一直着迷乐葵的地方!

 

 

【冰激凌乳酪蛋糕】


#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕



轻乳酪蛋糕配方:
A:奶油奶酪225克,淡奶油50克,牛奶90克,黄油80克       
B:牛奶50克,玉米淀粉25克                              
C:蛋黄138克 
D:蛋白150克,柠檬汁1小勺,糖80克,玉米淀粉10克

#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

具体做法:
1、将原料A混合后隔水小火加热,用打蛋器不停搅拌至顺滑无颗粒后离火;
2、原料B的牛奶和玉米淀粉混合均匀,加入步骤1的奶酪糊中,搅拌均匀;
3、再将原料C的蛋黄分次加入奶酪糊中,搅拌均匀;
4、搅拌均匀的蛋黄乳酪糊过筛一次,这样做是为了口感更细腻无颗粒,盖上保鲜膜晾凉备用,不盖保鲜膜或盖子的话,表面会有结皮,也会影响口感。

 

#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

5、此时可以预热烤箱180度,将原料D的蛋白先打至粗泡,再分三次加入细砂糖、柠檬汁、和玉米淀粉混合物打至中性偏湿些,打发蛋白这步比较重要,一定注意不能打发过头,如果打发到干性发泡就容易造成表面开裂。
6、想将三分之一的蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀;
7、再将混合好的奶酪糊倒回至剩余的蛋白霜内,再切拌均匀;

8、将蛋糕糊倒入模具内,再取一深盘,加水至模具3/4处,中层180度烤30分钟上色,上色满意后加盖锡纸,转160度烤40分钟;

#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

9、10、出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,先倒扣在盘里,再扣回油纸上。晾凉后放入冰箱,冷藏隔夜更美味。

 

制作巧克力淋酱所需食材:巧克力、淡奶油、麦芽糖

11、将巧克力隔水融化,在加入淡奶油和麦芽糖拌匀呈绸缎般的挂糊状即可;

12、稍稍晾凉后,淋在冷藏了的乳酪蛋糕上做装饰;


#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕



杨梅果酱所需食材:新鲜杨梅、麦芽糖适量、盐少许

13、14、新鲜杨梅用盐水浸泡半小时后冲洗干净,再放入麦芽糖,入锅一起熬煮至浓稠即可。

15、新鲜水果切件备用,淡奶油加糖打发,装盘;

16、翻糖加少许色素揉匀,做成各国旗帜插上牙签成插牌。

 

 

下面是香草冰激凌的做法:

所需食材:蛋黄2.5个  纯牛奶100克  淡奶油180克  白砂糖40克  香草荚半支  香草精少许

1、2、蛋黄加糖,搅拌至糖完全融化;
3、4、牛奶加入半支香草子,加热至60度;

5、将加热过的牛奶缓缓的倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,然后放一边冷却备用;
6、将淡奶油打发至浓稠,差不多打发到稍稍有点纹路,厚度似奶浆般即可;
7、再将以上两种液体混合,搅拌均匀;放入冰箱冷冻,每隔一小时取出搅拌一次,重复三次将冰激凌打至蓬松,继续冷冻一夜即可。


#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕


#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

 


#烘焙世界杯#热情与冰爽共存——冰激凌乳酪蛋糕

继续微博,微博!


一步一步往上爬的【蜗牛面包】

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';