***已签约新浪美食独家博客，请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文，谢谢！***

    关于客家人的盐焗菜：盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

    虾和蟹类的都有坚硬的外壳，所以就不需要用锡纸包裹了，也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃，买的不是很大个的，基本跟大个的小龙虾差不多，这样加工更快容易入味。海虾么就比较鲜，盐焗后肉质更紧实好吃，我用的是家常做法，一口白铁锅就行不用烤箱，海盐在一般的菜市场干货区能买得到。同样的做法也可以选用其他蟹和虾类，味道一样干香鲜美！

【盐焗海鳌虾】

所需食材：

海鳌虾 500克

海盐 1包

葱段、姜片 适量

花椒 1把

料酒 1大勺

1、冷冻的海鳌虾室温解冻，冲洗干净；

2、铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右，炒制葱出香味；

3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面，平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会；

4、这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把；



5、再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。

继续微博，微博！